Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau com Fava Fresca

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de bacalhau em filés grossos
  • 400 g de fava fresca ou ervilha
  • 3 cravos
  • 1 cebola média
  • 1 ramo de salsa
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de tomilho
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 4 dentes de alho
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • Cebolinha verde picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Dessalgue o bacalhau.
  • Retire a pele e as espinhas.
  • Seque com papel toalha.
  • Ponha a fava ou a ervilha fresca em uma panela e cubra com água.
  • Espete os cravos na cebola e junte às favas.
  • Amarre a salsa, o louro e o tomilho num buquê – para que não se misturem ao caldo – e adicione à panela.
  • Ferva por 30 minutos ou até que a fava esteja macia.
  • Escorra, descarte o buquê de ervas e reserve.
  • Numa frigideira, coloque o azeite e os dentes de alho inteiros.
  • Cozinhe até que comecem a dourar.
  • Ponha os filés e frite por 3 minutos de cada lado.
  • Acrescente a fava, o creme de leite e os temperos.
  • Abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos, virando o peixe uma vez no meio desse tempo.
  • Polvilhe com a cebolinha e sirva em seguida.

Fonte: Site Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Bacalhau com Legumes 03

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Ingredientes:

  • 300 g de lombo de bacalhau dessalgado sem pele e sem espinha
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 3/4 xícaras (chá) de azeite
  • 100 g de alho poró cortado em lâminas
  • 100 g de folhas de espinafre
  • 1/2 cenoura pequena cortada em lâminas finas
  • 1/2 pimentão vermelho pequeno sem sementes cortado em tiras largas
  • 2 batatas pequenas cortadas em rodelas finas
  • 2 colheres (sopa) de salsa
  • 2 colheres (sopa) de alho picado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Prepare o bacalhau: aqueça o forno a 180 ºC.
  • Passe o bacalhau na farinha de trigo e retire o excesso.
  • Coloque-o em uma frigideira com 1/2 xícara (chá) azeite e doure.
  • Leve ao forno por 15 minutos. Reserve.
  • Faça os legumes: numa frigideira com 1 xícara (chá) de azeite, coloque o alho poró, o espinafre, a cenoura, o pimentão e frite até ficarem crocantes.
  • Deixe escorrer bem sobre uma folha de papel absorvente.
  • Prepare a batata: tempere a batata com a salsa e o sal.
  • Distribua na assadeira e regue com o restante do azeite.
  • Cubra com o papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos. Reserve.
  • Para a montagem, coloque o bacalhau no meio do prato e, por cima, arrume o alho poró e 2 colheres (sopa) de alho picado frito.
  • Ao redor, disponha os legumes fritos e a batata.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Bacalhau à Gomes de Sá 13

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau em lasca
  • 500 g de batatas cozidas em cubo
  • 2 cebolas médias
  • 2 dentes de alho cortados em lâminas
  • 2 ovos cozidos
  • 250 ml de azeite
  • Azeitonas a gosto
  • Salsa picada a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Dessalgue o bacalhau, trocando a água de 7 em 7 horas.
  • Cozinhe o bacalhau em água, escorra, retire a pele e as espinhas.
  • Desfaça-o em lascas grandes e separe.
  • Cozinhe a batata até que fique “al dente”. Separe.
  • Cozinhe os ovos.
  • Corte a cebola em fatias “meia lua”.
  • Pique a salsinha.
  • Separe.
  • Refogue o alho em metade do azeite.
  • Separe.
  • Em uma panela, refogue a cebola até que comece a dourar, junte a batata e as lacas de bacalhau.
  • Tempere com sal e pimenta, junte o alho refogado com o azeite restante, e leve ao forno para assar por 20 minutos.
  • Antes de servir, misture as azeitonas, sirva com os ovos e salsinha.

Fonte: Chef Ilda Vinagre – Restaurante Amauri – http://www1.folha.uol.com.br

Bacalhau à Moura Encantada

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Ingredientes

  • 1 kg de bacalhau dessalgado em leite, limpo sem pele e sem espinhas,
  • 250 ml de azeite
  • 500 ml de leite
  • 500 g de tomate sem pele e sem semente
  • 500 g de cebola laminada
  • 1 maço de ervas (com folha de louro, tomilho e alecrim)
  • 1 kg de batata cozida
  • 50 g de manteiga
  • 80 g de alho em lâminas
  • 100 g de ervilha fresca
  • 1 punhado de manjericão, salsinha e hortelã picados,
  • 4 punhados de croutons de pão
  • Sal e pimenta ralada na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Faça um refogado com 50 ml de azeite, cebola e o maço de ervas.
  • Deixe refogar em fogo baixo, até a cebola ficar bem macia (cuidado para não dourar).
  • Adicione o tomate e cozinhe mais alguns minutos. Reserve.
  • Amasse a batata ainda quente grosseiramente, com a ajuda de um esmagador, e adicione a manteiga e sal.
  • Misture e reserve.
  • Cozinhe o bacalhau no leite com um pouco de água, suficiente para cobrir o peixe.
  • Retire-o antes de a água ferver.
  • Seque o bacalhau e grelhe em um fio de azeite, dourando de todos os lados.
  • Leve ao forno por 5 minutos para atingir o ponto de cozimento desejado (recomendação: de 5 a 10 minutos, dependendo do forno). Reserve.
  • Esquente o restante do azeite e doure o alho em lâminas, depois adicione as ervas picadas e as ervilhas.

Montagem:

  • Disponha 1 colher (sopa) de purê rústico de batata no centro do prato, por cima o refogado de cebola e tomate, e depois o bacalhau.
  • Regue tudo com o azeite de alho, ervas e ervilha.
  • Finalize com os croutons.

Dicas:

É importante tirar o alho na hora que estiver dourado e ainda crocante, pois se passar do ponto pode amargar.

Antes de dourar as postas de bacalhau, você pode passar farinha de trigo nelas, batendo bem para tirar o excesso. Assim o peixe fica crocante por fora e macio por dentro.

Faça os acompanhamentos do bacalhau separadamente e não junto com o bacalhau.

Use as aparas do bacalhau para fazer escondidinho, em que vai alho, cebola, cenoura, alho poró na primeira camada do refratário; cubra com purê de batata; por último, purê mandioquinha e leve para gratinar.

E uma dica muito importante: peixe não se pega com pegador, é só com espátula, senão ele desmancha.

Fonte: Chef William Ribeiro – http://comida.ig.com.br

Bacalhau Sobre Farofa Úmida de Frutos do Mar

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Ingredientes:

Molho de azeite com tomate:

  • 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 4 dentes grandes de alho cortados em lâminas finas
  • 14 minitomates, do tipo Sweet grape cortados ao meio,
  • 1 colher (chá) de salsinha picada
  • 1 colher (chá) de hortelã picada
  • 1 colher (chá) de manjericão picado
  • Sal e pimenta do reino moída

Bacalhau:

  • 1 cebola grande cortada em tiras finas
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de alho picado
  • 1 pimenta dedo de moça sem sementes cortada em quadradinhos
  • 100 g de camarão médio e limpo
  • 100 g de lula em anéis
  • 100 g de polvo cozido picado
  • 100 g de vieiras limpas
  • 100 g de mariscos limpos e cozidos
  • 1 envelope de 0,3 g de açafrão
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 colher (sopa) de leite de coco
  • 1 colher (chá) de salsinha picada
  • 200 g de farinha de milho em flocos
  • 4 postas de 200 g de bacalhau dessalgado
  • 2 litros de água
  • 200 ml de leite
  • Ramos de alecrim para decorar
  • Modo de Preparar:
  • Molho:
  • Aqueça o azeite, adicione o alho e, quando começar a dourar, junte os tomates e, em seguida, as ervas.
  • Retire imediatamente do fogo e tempere com sal e pimenta. Reserve.

Bacalhau:

  • Em uma panela funda, refogue a cebola com 1 colher (sopa) do azeite, acrescente o alho e a pimenta dedo de moça até ficar levemente dourado.
  • Adicione os frutos do mar, já temperados com sal e pimenta, e cozinhe por aproximadamente 2 minutos, até o camarão ficar rosado.
  • Coloque o açafrão diluído em água, o leite de coco e a salsinha.
  • Aos poucos, acrescente a farinha de milho em chuva, mexendo devagar, até que se forme uma mistura solta e úmida.
  • Ponha mais farinha caso a mistura fique muito úmida ou mais caldo de açafrão, se estiver seca. Reserve.
  • Coloque o bacalhau em água morna com o leite e cozinhe por 3 minutos.
  • Escorra e enxugue em papel toalha.
  • Doure em frigideira antiaderente bem quente com o azeite restante.

Montagem:

  • Disponha a farofa úmida no fundo do prato e sobre ela, a posta de bacalhau.
  • Regue com o molho de azeite aromatizado.

Fonte: Chef William Ribeiro – http://vejasp.abril.com.br