Ingredientes:

Bacalhau

• Sal a gosto
• 3 batatas médias (150 g) sem casca
• 200 ml de azeite
• 1 1/2 colheres (chá) de tomilho picado
• 1 1/2 colheres (chá) de alecrim picado
• 3 dentes de alho inteiros
• 750 ml de leite
• 300 g de bacalhau em lascas, dessalgado por 24 horas,

Coulis (purê) de pimentão

• 2 pimentões vermelhos grandes, sem sementes, cortados em pedaços,
• 1 xícara de água
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Folhas de manjericão para decorar

Modo de Preparar:

Bacalhau

• Em uma panela com bastante água e um pouco de sal, cozinhe a batata por 25 minutos ou até ficar macia.
• Escorra e reserve.
• Em outra panela, leve o azeite ao fogo baixo e refogue o tomilho, o alecrim e o alho por cinco minutos.
• Em um refratário, misture o leite com o bacalhau.
• Leve ao forno moderado (180ºC), pré-aquecido, por 20 minutos ou até dourar.
• Retire o bacalhau do leite e reserve-os separadamente.
• Amasse as batatas com um garfo e misture ao bacalhau.
• Acrescente o azeite, passado por uma peneira (descarte os temperos depois de pressionar bem os dentes de alho), e 1/2 xícara do leite. Reserve.

Coulis de pimentão

• No processador, bata o pimentão com a água até obter uma mistura homogênea.
• Em uma panela, leve ao fogo baixo, junte o azeite e cozinhe por dez minutos ou até reduzir um pouco do líquido.
• Tempere com sal e pimenta.
• Aqueça em banho-maria o creme de bacalhau e distribua em canequinhas de vidro.
• Aqueça o coulis e despeje sobre o creme de bacalhau.
• Decore com folhas de manjericão e sirva.

Fonte: http://claudia.abril.com.br

Ingredientes:

Purê de aipim:

• 1 kg de aipim (mandioca)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 400 ml de leite desnatado
• Sal a gosto

Bacalhau:

• 300 g de bacalhau seco
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 lata de tomate pelado
• 1 xícara (chá) de salsinha picada
• Sal a gosto
• 50 g de farinha de rosca para polvilhar
• 50 g de queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparar:

Purê de aipim:

• Descasque o aipim e cozinhe.
• Depois de cozido esprema e volte para o fogo.
• Junte a manteiga, o leite e o sal.

Bacalhau:

• Deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas trocando a água 6 vezes.
• Escorra e retire a pele e as espinhas.
• Refogue a cebola e o alho no azeite.
• Junte o bacalhau, os tomates e a salsinha e refogue por 10 minutos.

Montagem:

• Em um refratário untado, coloque metade do purê, o bacalhau,
• Espalhe o restante do purê e polvilhe com a mistura de farinha de rosca e queijo parmesão ralado.
• Leve para gratinar por 15 minutos.

Fonte: http://portalbraganca.com.br

Ingredientes:

• 200 g de lombo de bacalhau
• 200 g de lombo de javali
• 5 g de transglutaminase (cola de proteína)
• 20 g de lecitina de soja
• 80 g de batata Asterix
• 20 g de alfafa
• 3 dentes de alho
• 50 ml de água
• 2 flores comestíveis
• 50 g de shimeji
• 10 g de manteiga sem sal
• 5 ml de shoyu
• 20 ml de azeite de oliva
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Corte o bacalhau e o javali em tamanhos iguais e coloque a transglutaminase sobre o bacalhau.
• Em seguida, coloque a carne de javali e envolva ambas em papel filme, pressionando para que as carnes se fixem.
• Coloque na geladeira por 1 hora, aproximadamente, deixando um peso sobre as proteínas para que a cola reaja perfeitamente.
• Faça um purê de batatas e reserve.
• Limpe o shimeji e retire seus talos.
• Corte-os em brunoise.
• Numa frigideira, refogue-o com um pouco de manteiga até ficar com textura macia. Acrescente o shoyu e reserve.
• Retire as carnes do papel filme e tempere com sal a gosto.
• Com o auxílio de uma frigideira, sele o lado do bacalhau e, posteriormente, o lado do javali. Reserve.
• Faça uma infusão com água e os dentes de alho.
• Coe e reserve o líquido.
• Num recipiente, coloque o líquido de alho e a lecitina de soja e, com o auxílio de um mixer, bata superficialmente até formar uma textura leve e translúcida.
• Coloque o purê de batata num prato como base, o javalhau, o shimeji e o ar de alho sobre a produção.
• Ao lado, junte a alfafa e, por fim, a flor comestível.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br