• Peixe de escamas miúdas, da espécie do Bacalhau.
• Alcança o porte de 80 cm.
• Também conhecido por Abrote e Brota.
• Nome científico: Urophycis brasiliensis (abrótea) e U. cirrata (abrótea-de-profundidade).
• Costumam formar grandes agregações, alimentando-se de pequenos peixes e vermes.
• A abrótea também é conhecida pelo nome popular de Bacalhau.
• Embora seja da mesma família que o Bacalhau do Hemisfério Norte e, inclusive, tenha sabor parecido, a abrótea corresponde a espécies distintas das importadas.

Fonte: http://www.guialitoralsul.com.br

• Tamboril é o nome vulgar dos peixes lophiiformes pertencentes aos gêneros Lophius e Lophioides.
• O tamboril é um peixe bentônico, que vive junto do fundo, que pode ser encontrado desde a zona de maré até aos 600 metros de profundidade.
• O tamboril é caracterizado pela cabeça desproporcionalmente grande, com boca semicircular munida de dentes pontiagudos.
• Enquanto adulto, o tamboril pode medir até 170 cm de comprimento.
• Como todos os outros peixes lophiiformes, o tamboril apresenta uma barbatana dorsal característica, onde o raio anterior está isolado e modificado para a função de cana de pesca.
• O raio apresenta uma excrescência carnosa na ponta (a isca) que atrai as presas para a boca do animal. As presas preferenciais são outros peixes, mas já foram registrados casos onde se descobriu aves marinhas no estômago de tamboris.
• A camuflagem eficiente do tamboril contra o fundo do mar é essencial para o sucesso deste tipo de caça.
• A maturação sexual ocorre relativamente tarde.
• Após a fecundação, a fêmea liberta cerca de 5 milhões de ovos, agregados em fitas gelatinosas flutuantes. As larvas eclodem após cerca de 20 dias e passam a fazer parte do zooplâncton.
• Cerca de quatro meses depois assentam no fundo e desenvolvem os juvenis.
• O tamboril, em particular as espécies Lophius Piscatorius e Lophius Budegassa, é um dos peixes tradicionais da Gastronomia Portuguesa.
•  Nos últimos anos, esse peixe suculento se tornou cada vez mais popular e, com isso, o preço disparou. Nós comemos o rabo dele – a cabeça grande e cheia de espinhas é descartada.
• O osso cartilaginoso central que percorre ao longo do rabo é removido para obtermos dois filés.
• Você também precisará retirar a membrana exterior acinzentada, utilizando uma faca bem afiada.

 Chef Fernando Villas Boas

 Sabor do Nordeste

•  O maxixe é uma hortaliça tradicional no Nordeste, ainda pouco conhecida no Centro-Sul do país.
• É um fruto originário da África, introduzido no Brasil pelos escravos.
• O maxixe é uma Cucurbitácea, como as abóboras, pepino, melão e melancia.
• Os frutos são fonte de sais minerais, principalmente zinco, e têm poucas calorias. 

 Como Comprar 

• Os frutos são ovalados, com casca espinhosa ou lisa, de cor verde clara.
• Escolha frutos firmes, com cor uniforme, com os espinhos inteiros.
• Evite frutos amarelados, que por serem mais velhos tornam-se fibrosos, com sabor ruim e sementes duras.
• O maxixe possui a casca fina e delicada, por isso escolha os frutos com cuidado sem amassá-los ou ferí-los com a unha.
• Quando machucados, murcham mais rapidamente e escurecem nas áreas danificadas.
• O maxixe pode ser encontrado na forma minimamente processada, ou seja, já lavado, raspado e embalado.
• Este produto deve estar exposto em gôndolas refrigeradas, pois sua durabilidade é menor do que a do maxixe inteiro.
• A maior oferta e os menores preços vão de novembro a maio. 

Como Conservar

• Em condição ambiente, os frutos murcham e amarelecem rapidamente, podendo ser mantidos sem perda de qualidade por no máximo três dias.
• Na geladeira, devem ser colocados na parte mais baixa, acondicionados em sacos de plástico, por até uma semana.
• Se houver formação de gotículas de água no interior da embalagem, fure o plástico com um garfo.
• Os frutos já raspados devem ser mantidos em geladeira, embalados em saco de plástico ou vasilha tampada.

Como Consumir

• O maxixe é consumido tradicionalmente na forma cozida ou refogada.
• Na maxixada, prato típico do Nordeste, é cozido juntamente com carnes, abóbora, quiabo e temperos.
• O maxixe cru pode ser usado na forma de salada em substituição ao pepino.
• Para salada, prefira frutos mais verdes, que ainda não formaram sementes.
• Quando consumido na forma crua, os frutos devem ser lavados em água corrente e higienizados com uma mistura de 1 litro de água filtrada e 1 colher de sopa de água sanitária.
• Deixe os frutos de molho por 30 minutos e enxágüe em seguida em água filtrada.
• Para consumo cozido ou cru, o maxixe deve ser previamente descascado, raspando o fruto com uma faca ou retirando uma casca bem fina, para evitar desperdícios.

Dicas

• No caso de pratos cozidos ou ensopados, acrescente os maxixes no final, para evitar cozimento excessivo.
• Temperos que podem ser usados: sal, azeite, limão, cebolinha, pimenta.
• O maxixe fica delicioso quando cozido no caldo de feijão

Fonte: http://www2.correioweb.com.br