Mousse de Pitanga e Chocolate Branco

Ingredientes:

  • Bricelets de castanha-do-pará:
  • 125 g manteiga sem sal
  • 50 g de glucose
  • 150 g de açúcar
  • 140 g de castanha-do-pará
  • 2 mousses de maracujá com chocolate branco
  • 150 g chocolate branco derretido
  • 100 g suco de pitanga
  • 200 g creme de leite fresco
  • 3 coulis de pitanga e folhas de hortelã

Modo de Preparar:

  • Derreter a manteiga, acrescentar os outros ingredientes e mexer até atingir a temperatura de 160°C.
  • Retirar do fogo e adicionar a castanha-do-pará picadinha.
  • Deixar esfriar, fazer bolinhas, colocar sobre um tapete de silicone e levar ao forno a 180°C até ficar dourado.
  • Em outro recipiente misturar o chocolate branco com o suco de pitanga.
  •  Bater o creme de leite e incorpora-lo à mistura anterior.

Montagem do prato:

  • Colocar, com auxílio de um saco de confeiteiro, um pouco da mousse de pitanga com chocolate branco no centro do prato, cobrir com um bricelet, alternar camadas de mousse, bricelet e mousse.
  • Fechar com um bricelet.
  • Decorar com folha de menta e dispor o coulis de pitanga em torno.

Fonte: Chef Flávia Quaresma – http://revistaepoca.globo.com

Pudim de Leite com Castanhas

Ingredientes:

Pudim:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de leite integral
  • 4 ovos
  • 100 g de castanha-do-pará
  • 100 g de castanha-de-caju
  • 100 g de açúcar

Calda de Baunilha:

  • 300 ml de leite integral
  • 200 g de açúcar
  • 20 g de amido de milho
  • 2 favas de baunilha ou 40 ml de essência de baunilha
  • 100 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

Pudim:

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador, reservando todo o açúcar e uma pequena quantidade de castanhas para enfeitar.
  • Coloque o açúcar em uma fôrma de pudim e leve ao fogo para caramelar.
  • Despeje o líquido e ponha no forno preaquecido a 180ºC em banho-maria.
  • Com a fôrma tampada, asse por cerca de 30 minutos.

Calda:

  • Numa panela em fogo médio, coloque o leite, o açúcar, o amido de milho e as favas de baunilha abertas ao meio.
  • Misture bem, leve ao fogo e deixe cozinhar, mexendo sem parar, até espessar.
  • Retire as favas, caso as tenha usado.
  • Por último, acrescente o creme de leite e misture.
  • Montagem
  • Resfrie e sirva o pudim enfeitado com as castanhas e acompanhado da calda de baunilha.

Fonte: Chef Ana Luiza Trajano – http://vejasp.abril.com.br (foto: Divulgação Veja SP)

Bolinho Cremoso de Baru com Calda de Cagaita

Ingredientes:

  • 10 gemas
  • 150 g de açúcar
  • 5 claras
  • 250 g de chocolate ao leite
  • 250 g de manteiga sem sal, mais um pouco para as fôrmas,
  • 100 g de farinha de trigo, mais um pouco para as fôrmas,
  • 150 g de castanha-de-baru, triturada,

Calda de cagaita:

  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 250 g de polpa de cagaita
  • 100 g de açúcar

Modo de Preparar:

  • Na batedeira, bata as gemas até ficarem bem esbranquiçadas.
  • Junte o açúcar e as claras; misture delicadamente e reserve.
  • Derreta o chocolate e a manteiga juntos, em banho-maria.
  • Retire do fogo, acrescente a farinha de trigo e mexa bem.
  • Junte as castanhas de baru ao chocolate; acrescente tudo à mistura de ovos.
  • Unte com manteiga e polvilhe com farinha 10 forminhas individuais.
  • Preencha com a massa e leve à geladeira por cerca de 4 horas.
  • Retire e asse em forno preaquecido, a 180°C, por cerca de 9 minutos.

Calda de cagaita:

  • Dissolva o amido de milho em ¼ de xícara de água.
  • Coloque a polpa de cagaita em uma panela com o açúcar e o amido dissolvido.
  • Aqueça em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar.
  • Resfrie e sirva com os bolinhos quentes.

Fonte: Chef Ana Luiza Trajano – http://vejasp.abril.com.br (foto: Divulgação Veja SP)

Omelete de Morangos 03

Ingredientes:

  • Recheio:
  • 6 xícaras (chá) de morango
  • 2 colheres (sopa) de rum
  • 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
  • 3/4 de xícara (chá) de açúcar.

Omelete:

  • 6 ovos
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de fermento químico em pó
  • Manteiga para pincelar.

Para polvilhar:

  • 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Corte o morango em quatro até obter duas xícaras (chá).
  • Ponha numa tigela e junte o rum, a casca de laranja e 1/4 de xícara do açúcar. Reserve.
  • Numa panela média, junte o morango e o açúcar restantes.
  • Leve ao fogo, mexendo, até o morango ficar macio.
  • Retire do fogo e passe por uma peneira para obter um purê.
  • Deixe esfriar.

Omelete:

  • Bata os ovos com o açúcar na batedeira até obter uma mistura cremosa.
  • Junte o fermento em pó e misture.
  • Unte uma frigideira com manteiga e leve ao fogo baixo até aquecer.
  • Junte 1/4 da mistura de ovos, tampe e deixe por seis minutos ou até dourar a parte inferior.
  • Ponha por cima 1/4 dos morangos cortados reservados e dobre a omelete ao meio.
  • Transfira para um prato e reserve.
  • Repita a operação com o restante dos ovos e do morango cortado.
  • No momento de servir, distribua o purê de morango em pratos individuais e arrume por cima a omelete.
  • Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e sirva a seguir.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Divulgação M de Mulher)

Compota de Caqui 03

Ingredientes:

  • 8 caquis tipo rama forte; bem maduros e firmes,
  • ½ xícara (chá) de açúcar cristal
  • ½ xícara (chá) de água
  • 1 pedaço de canela em pau
  • 2 ou 3 dentes de cravo

Modo de Preparar:

  • Lave e descasque os caquis e corte-os ao meio.
  • Na panela de pressão coloque o açúcar, a água, o cravo e a canela e leve ao fogo, sem tampar.
  • Quando o açúcar formar uma calda rala coloque os caquis e deixe ferver em fogo alto por dois minutos, sem tampar.
  • Desligue o fogo, tampe a panela de pressão e deixe até que esfrie.
  • Coloque em vidro e tampe bem.
  • Conserve em geladeira.

Dica: Fica uma delícia se servido com uma bola de sorvete de creme.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Divulgação M de Mulher)

Manjar de Coco com Ameixa

Ingredientes:

  • 8 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1 litro de leite
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 vidro de leite de coco (200 ml)
  • 100 g de coco ralado

Calda:

  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2/3 de xícara (chá) de água
  • 200 g de ameixas secas sem caroços

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, dissolva o amido de milho no leite.
  • Adicione o leite condensado, o leite de coco, o coco ralado e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
  • Despeje em uma fôrma de buraco no meio de 24 cm de diâmetro, umedecida com água, deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas ou até ficar firme.
  • Para a calda, em uma panela, leve ao fogo baixo o açúcar e a água, mexendo sempre, até o açúcar dissolver.
  • Adicione as ameixas e cozinhe por 10 minutos ou até a calda engrossar, sem mexer.
  • Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Desenforme o manjar e sirva acompanhado da calda.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br (foto: Tal e Qual)

Manjar Rápido de Coco e Ameixa

Ingredientes:

  • 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
  • 1 copo (americano) de leite de coco
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 pacote de coco ralado seco (100 g)
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 lata de ameixas em calda

Modo de Preparar:

  • Hidrate e derreta a gelatina conforme as instruções do fabricante.
  • Reserve.
  • Coloque no liquidificador o leite de coco, o leite condensado, o creme de leite sem soro, o coco ralado e o leite.
  • Bata até obter uma mistura homogênea.
  • Despeje em uma tigela e acrescente a gelatina.
  • Misture e transfira para uma forma untada.
  • Cubra e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas.
  • Passe nas laterais uma faca aquecida e desenforme com cuidado.
  • Sirva com as ameixas.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br (foto: Shutterstock)

Pudim de Claras 04

Ingredientes:

Caramelo:

  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de água

Pudim:

  • 8 claras
  • 16 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

Caramelo:

  • Numa panela, coloque a água e o açúcar e mexa até dissolver.
  • Leve ao fogo alto para caramelizar e não mexa mais.
  • Quando dourar, desligue o fogo.
  • Numa fôrma de pudim (com furo no meio), despeje o caramelo e, girando a fôrma, espalhe nas laterais. Reserve.

Pudim:

  • Preaqueça o forno a 120ºC (temperatura baixa).
  • Separe as claras das gemas.
  • Numa tigelinha separada, quebre um ovo de cada vez, deixando escorrer para ela apenas a clara.
  • Antes de adicionar a clara à tigela da batedeira, verifique se o ovo está estragado.
  • Reserve as gemas numa tigela separada.
  • Repita o procedimento com todos os ovos.
  • Este cuidado evita a contaminação dos demais ingredientes, caso um dos ovos não esteja bom.
  • As gemas reservadas à parte não serão utilizadas neste pudim, mas você pode guardá-las para preparar uma receita de quindim.
  • Na batedeira, coloque as claras e bata até o ponto neve.
  • Adicione o açúcar aos poucos, batendo entre cada adição.
  •  Ao final, bata por mais 5 minutos. O suspiro deve ficar bem firme.
  • Transfira o suspiro para a fôrma caramelada.
  • Leve uma assadeira ao forno, regue com um pouco de água fervente, coloque a fôrma no centro e deixe assar por cerca de 30 minutos.
  • O pudim deve ficar dourado por cima.
  • Retire do forno e deixe esfriar um pouco para desenformar (se ainda estiver quente, poderá quebrar, e, se ficar muito gelado, poderá não soltar da fôrma).
  • Coloque um prato por cima da fôrma e vire de uma vez.
  • Levante a fôrma delicadamente para o pudim se soltar aos poucos.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br

Geleia de Pêssego 03

Ingredientes:

  • 1 ¾ kg de açúcar
  • 2 ½ kg de pêssego

Modo de Preparar:

  • Descasque os pêssegos.
  • Corte ao meio e retire os caroços.
  • Misture com açúcar.
  • Ponha numa panela e junte alguns caroços.
  • Deixe levantar fervura em fogo brando, mexa somente até que o açúcar tenha dissolvido.
  • Cozinhe então em fogo forte durante 30 minutinhos.
  • Retire os caroços.
  • Quando a mistura estiver no “ponto de geleia” despeje em vidros.

Fonte: http://www.receitasdecomida.com.br

Crepioca Light de Salada de Frutas

Ingredientes:

  • 3 morangos fatiados;
  • ½ manga cortada em pequenos cubos;
  • 1 banana fatiada;
  • 1 colher (sopa) de farinha ou flocos de aveia.
  • Massa de crepioca light

Modo de Preparar:

  • Após pronta a massa, apague o fogo e disponha fruta a fruta sobre a massa;
  • Finalize dispondo a aveia sobre o recheio;
  • Feche a meia lua, sirva em seguida.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br