Mariane Sato

Paula Labaki

Paula Labaki cursou Gastronomia pela Universidade FMU de São Paulo.
Estagiou em várias casas em São Paulo e trabalhou em restaurantes antes de ingressar em seu negócio próprio.
Com passagem no Restaurante O’Hungry e na Rotisseria Sale & Pepe, herdou da Mãe Maria Helena Labaki o amor pela gastronomia.

Site: www.lenalabaki.com.br

Fonte: http://www.temperonoforte.com.br

 

Receitas da Chef Paula Labaki:

Arroz Doce Brûlée 02
Bolinho de Arroz com Especiarias
Bruschetta de Bottarga com Tomates
Sanduíche de Pernil das Arábias

 

 

 

Carlos Siffert

Rubinho Veloso

No início da década de 90, o Chef passou pelas cozinhas de diversos restaurantes renomados de São Paulo.
Teve a oportunidade de adquirir experiência em cozinha brasileira, francesa, argentina e contemporânea.
Todas essas referências são utilizadas por ele na hora de elaborar suas receitas.
Na apresentação dos pratos tenta dar aquela leveza do acabamento francês.
O Chef costuma dizer que a comida argentina o ajuda mais na parte de carnes, porque eu tento valorizar os cortes argentinos.
Atualmente no comando da cozinha do La Buca Romana, o Chef procura introduzir na culinária italiana elementos de outras cozinhas.
Segundo ele, isso vem de sua experiência na cozinha contemporânea, onde é comum a mistura de diversas nacionalidades em uma mesma receita.
Rubinho atribui os seus conhecimentos às pesquisas que faz pelo Brasil e aos restaurantes por onde passou.
Participa de trabalhos os quais é convidado, além de ser o Chef responsável e oficial dos eventos coorporativos organizado pelo Studio Viz.
Assista o chefe Rubinho Veloso na TV Gazeta aos sábados no programa Rede TV Shop.

 

Receitas do Chef Rubinho Veloso:

Bacalhau de Natal 07
Badejo à Moda Provençal
Badejo com Creme de Palmito
Camarão Tropical 07
Feijão Tropeiro 10
Frango Árabe 04
Frango Picante com Creme Azedo
Galinhada 11
Jiló ao Creme de Chocolate
Lasanha Triangular de Frango e Tomate
Macarrão à Moda Nordestina
Omelete de Forno 04
Paella de Mariscos
Salmão com Vinagrete

 

 

 

Harry Pisek

Paulistano filho de austríacos, Harry Pisek subiu a serra dez anos atrás.
Trocou a agitação da capital pelo cenário tranquilo e montanhoso de Campos do Jordão para abrir um restaurante com seu nome.
Levava uma idéia original: servir pratos preparados com salsichas artesanais fabricadas por ele.
“Corri um risco danado de não dar certo, uma vez que esse tipo de embutido no Brasil está diretamente associado a sanduíches”, lembra.
Salsicharia Harry Pisek. Avenida Pedro Paulo, 857, Caminho do Horto,

 

 

Receitas do Chef Harry Pisek:

Berinjela Grega
Casquinha de Siri 13
Costela Americana com Molho Barbecue
Costela ao Molho Hoisin
Dobradinha de Harry Pisek
Feijão Tropeiro do Harry Pisek
Filé de Peixe Recheado com Linguiça e Tomate Seco
Filé de Tilápia com Crosta de Alho Poró e Creme de Gengibre
Paleta de Porco Coberta com Pão

 

 

João Guilherme Regazzini Neto

João Guilherme Regazzini Neto, conhecido como Chef Guilherme, 29 anos, nasceu na cidade de Assis.
Filho de cozinheiros, seus primeiros passos na profissão foram dados no Buffet Kanoa, de propriedade da família, na mesma cidade que nasceu.
Formado pelo Hotel Escola Senac Águas de São Pedro, iniciou efetivamente sua carreira em 2001.
Estagiou em São Paulo com o Chef Volmar Zoche onde descobriu os segredos das massas frescas e depois viajou para Portugal, onde por 1 ano e meio, pesquisou e trabalhou com a gastronomia local.
Na Espanha, pesquisou sobre os embutidos e os azeites e em Marrocos aprimorou seus conhecimentos.
De volta ao Brasil, em Marília, trabalhou no Bistrô Lennon, onde a criatividade e inovação de suas receitas foram destacadas, surgindo o convite para liderar a equipe do renomado Quality Hotel Sun Valley.
Atualmente é responsável por todo trabalho gastronômico do Hotel incluindo os serviços do Buffet.

 

 

Receitas do Chef João Guilherme Regazzini Neto:

Caipirinha de Abacaxi com Gengibre
Creme de Cabotchan
Fettucine à Italiana
Peito de Frango com Chutney de Manga
Petit Gateau de Laranja
Salada Mediterrânea 08

 

 

 

Chef Mário Tucillo

O amor pela gastronomia e em especial pela culinária japonesa ‘nasceu’ cedo no Chef e Sushiman Mario Tucillo.
Desde a adolescência teve muitos amigos orientais que o levaram a frequentar o bairro da Liberdade, em São Paulo, reduto da colônia japonesa, além de conviver com os hábitos e costumes do País.
Tal convívio despertou o interesse de Tucillo pela cultura e, em especial, pela gastronomia oriental.
Aos 14 anos matriculou-se no primeiro curso de gastronomia, o de sushi.
Aos 16 já tinha como um de seus passatempos favoritos: cozinhar, virando motivo de ‘chacotas’ para os amigos.
A partir dos 18, Mario frequentou cursos de culinária e percebeu efetivamente o ‘dom’ para a gastronomia.
Daí para frente não parou mais, trabalhou em eventos, ministrou aulas de culinária japonesa e foi Sushiman em diversos restaurantes da capital paulista.
Atualmente, Mario Tucillo, com 27 anos, coordena a cozinha do São Paulo – Tokyo e é o responsável pelas inovações gastronômicas do cardápio, que misturam o melhor da culinária japonesa com a criatividade e jovialidade do Chef e Sushiman.
Maio 2011 – http://bagarai.com.br

 

Receitas do Chef Mário Tucillo:

Arroz Negro com Bacalhau Fresco ao Molho de Limão Siciliano
Pérola de Salmão
Sake Sunrise
Salada de Atum Fresco com Laranja
Tempurá de Camarão 02
Tempurá de Sorvete

Fábio Leal

Fábio Leal se formou em Administração de Empresas e se especializou em Negociação Internacional, atuando nessa área durante dez anos.
Paralelamente, em 2002 passou a frequentar a Escola de Culinária Art & Gourmet da culinarista Christina Campos e logo veio a vontade de se dedicar profissionalmente às panelas.
Resolveu se desligar de sua carreira em administração de empresas ingressando no curso de Cozinheiro Profissional da Escola de Cozinheiros do Sindicatos dos Hotéis e Restaurantes da cidade de São Paulo.
Fábio Leal estagiou com o renomado Chef Alessandro Segatto na cidade de Campos do Jordão em 2003 e na charmosa La Risotteria na cidade de São Paulo em 2004.
Como detalhista não se contentou em aprender somente nas panelas brasileiras e resolveu viajar para a Europa à convite de um amigo para trabalhar nas cozinhas espanholas.
Fábio anotava qualquer cardápio exposto à frente dos restaurantes europeus.
Regressou ao Brasil e em um rápido estágio pela cozinha do conceituado Chef Sergio Arno e por convite de um amigo de infância assumiu o comando do Ghiottone no acolhedor bairro de Moema na capital paulista.
Para adquirir mais conhecimentos administrativos e econômicos, pós-graduou em Logística Empresarial pela Universidade Estadual do Rio de Janeiro e fundou a empresa: Contemporâneo Gastronomia Profissional.
Na temporada 2005/2006 do verão europeu foi convidado pelo Chef Alain Thiart a comandar o restaurante La Mamma Roma na cidade de Aveiro em Portugal onde participou do Primeiro Festival de Cozinha Italiana do La Mamma Roma.
Sem esquecer a sua cidade natal, Santos, voltava para aprontar alguma novidade nas panelas do litoral de São Paulo onde os comentários duravam dias.
A escassez de uma gastronomia mais requintada na cidade e os insistentes convites dos amigos fizeram com que Fábio Leal ensinasse nas horas vagas suas técnicas aos profissionais sem condições financeiras de pagar uma faculdade de Gastronomia.
Como inovador, possui seu próprio laboratório de testes na belíssima praia de Guaratuba – Litoral Paulista de onde retira toda inspiração da natureza.
Com muito sucesso hoje sua principal atividade é a consultoria em gastronomia e as aulas na Mascarpone Escola de Sabores, além de participar de programas de rádio e TV.
Fonte: http://www.contemporaneogastronomia.com

Sites: http://www.cheffabioleal.com  / http://www.escolamascarpone.com

 

 

Receitas do Chef Fábio Leal:

Terrine de Frango
Caponata de Camarão

 

 

 

Rafael Barros

Rafael é a essência criativa da Opera Ganache.
Em sua cozinha, montada em 2003, ele cria as delícias da alta confeitaria utilizando a técnica adquirida nos Estados Unidos, onde cursou o Programa de Artes Culinárias no The Art Institute of Fort Lauderdale.
A técnica foi aperfeiçoada no Delano em Miami Beach e no Hotel Ritz em Lisboa (Four Seasons).
De volta ao Brasil, com a bagagem recheada de prêmios e novidades, Rafael fez parte das equipes de inauguração dos hotéis Pestana em Salvador e Grand Hyatt em São Paulo.
E para passar adiante o que aprendeu e difundir a alta confeitaria – para que ela tenha o espaço que merece na gastronomia brasileira – Rafael ministra cursos, palestras e workshops em várias Universidades.
Sempre pesquisando, gosta de utilizar ingredientes inéditos na confeitaria, como a essência de violetas, tanto em trufas como nos deliciosos macarons.
Criação é o forte de Rafael Barros.
Por isso, na Opera Ganache sempre encontraremos, além de novidades, os clássicos da confeitaria em versões arrojadas.
Recentemente, Rafael Barros assumiu o cargo de Diretor Executivo de Confeitaria na ABAGA (Associação Brasileira da Alta Gastronomia) onde pretende colaborar para o desenvolvimento da categoria no Brasil.
Fonte: http://www.operaganache.com.br

Site: http://www.rafaelbarros.com.br

 

Receitas do Chef Rafael Barros:

Brigadeiro de Paçoca 03
Mousse de Chocolate 10
Bala de Coco 05
Bolo Brigadeiro Crocante
Macaron de Maracujá
Mousse de Coco 04