Cuscuz Paulista 07

Ingredientes:

1 xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de banha de porco
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
1 maço de coentro picado
1 maço de cheiro verde (salsa e cebolinha) picado
1 kg de tomates sem pele e sem sementes
1 folha de louro
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pimenta dedo de moça em rodelas
2 pimentões vermelhos sem pele e sem sementes cortados em tiras (separe 4 tiras para decorar)
500 g de cação em postas
500 g de camarões médios (cinza) limpos e sem cabeça
1 pacote (300 g) de ervilha congelada
1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
2 ½ xícaras (chá) de farinha de milho
3 ovos cozidos ao meio

Para untar

Para montar

Modo de Preparar:

Numa panela de fundo grosso, aqueça o azeite e a banha.
Junte as cebolas, o alho, o coentro, o cheiro verde, os tomates, o louro, o sal, as pimentas e os pimentões.
Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo sem parar.
Coloque o peixe e cozinhe por mais ou menos 8 minutos.
Acrescente os camarões e cozinhe durante 3 minutos.
Retire um pouco de peixe cozido e camarão para decorar e reserve.
Misture ao refogado na panela metade da ervilha e a farinha de mandioca.
Retire o cozido do fogo, acrescente a farinha de milho e mexa até obter uma massa.
Junte os ovos cozidos e mexa.

Montagem

Com o azeite, unte uma fôrma redonda de buraco no meio.
Arrume na lateral e no fundo da fôrma o restante da ervilha, o palmito em rodelas, o peixe e o camarão (ambos reservados do cozido).
Ainda no fundo, coloque as tiras de pimentão (reservadas) e os ovos de codorna.
Com uma colher, ponha a massa do cuscuz na forma, com cuidado para não desmanchar a decoração conforme for colocando a massa aperte com a colher para preencher corretamente e dar acabamento.
Antes de servir, cubra a forma com um pano de prato seco e limpo, e leve para aquecer em banho-maria por cerca de 5 minutos.
Desenforme e sirva.

Receitas | Peeters Place