Ingredientes:
- 800 g de bacalhau
- 100 ml de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de alho picado
- 1 colher (chá) de cebola picada
- 200 g de tomate picado
- 1 colher (chá) de tomilho
- 1 colher (chá) de alecrim
- 200 g de azeitonas laminadas
- Sal e pimenta do reino a gosto
Risoto de açafrão:
- 100 g de cebola picada
- 200 g de manteiga sem sal
- 200 g de arroz arbóreo
- 200 ml de vinho branco
- 2,5 litros de caldo de peixe
- 1 pacote pequeno de açafrão
- 50 g favas frescas cozidas
- 200 g de queijo parmesão ralado
- 100 g de folhas de rúcula picadas
- Azeite de oliva
- Sal a gosto
Modo de Preparar:
- Tempere o bacalhau já dessalgado com a pimenta e o azeite de oliva (reserve um pouco para saltear as azeitonas).
- Grelhe numa frigideira bem aquecida e reserve.
- Aqueça uma frigideira com o azeite reservado e frite o alho. Incorpore a cebola, o tomate, o tomilho, o alecrim e as azeitonas.
- Cozinhe por 5 minutos, salteando de vez em quando. Reserve.
Risoto de açafrão:
- Aqueça uma panela e frite a cebola em 100 g de manteiga, até ficar transparente. Junte o arroz lentamente e frite por 2 minutos.
- Adicione o vinho branco e deixe até evaporar.
- Acrescente um pouco do caldo de peixe, incorpore o açafrão e reduza o fogo.
- Adicione o caldo de peixe restante, aos poucos, mexendo lentamente até que o arroz esteja no ponto de risoto.
- Em seguida, desligue o fogo e misture a manteiga restante, as favas, o queijo ralado e as folhas de rúcula, mexendo sempre para que o queijo incorpore bem.
- Acerte o sal, se necessário (deve ser servido imediatamente).
- Monte o prato, coloque o risoto e, por cima, o bacalhau grelhado.
- Regue com um fio de azeite de oliva e distribua as azeitonas salteadas.
- Decore com ervas de sua preferência.
Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br
