Escondidinho de Camarão com Creme de Inhame

Ingredientes:

Camarão:

• 1 kg de camarões médios
• 2 litros de água
• 1 alho-poró picado
• 1 talo de salsão
• 1 cebola média ralada
• 3 dentes de alho
• 1 tomate limpo
• 1 limão espremido
• 3 folhas de louro
• 100 ml de leite de coco
• 250 ml de creme de leite fresco
• 50 g de queijo gruyère fundido
• 200 g de inhame cortado em cubinhos
• 50 ml de azeite extravirgem
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• Uma pitada de noz-moscada moída.

Creme de inhame:

• 1 kg de inhame limpo e sem casca
• 200 ml de creme de leite fresco
• 50 g de manteiga sem sal
• Sal a gosto
• Uma pitada de noz-moscada.

Para finalizar:

• 100 g de coco ralado em flocos
• 100 g de queijo Grana Padano ralado.

Escondidinho de Camarão com Creme de Inhame

Modo de Preparar:

Camarão:

• Prepare um caldo de camarão utilizando 2 litros de água, as cascas do camarão, ½ cebola, um tomate limpo, duas folhas de louro, dois dentes de alho, metade do alho poró e ½ talo de salsão.
• Cozinhe tudo em fogo médio por 10 minutos.
• Coloque o camarão de molho com limão, sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada por 10 minutos.
• Numa caçarola frite um dente de alho, depois acrescente ½ cebola picada, ½ alho-poró, uma folha de louro, inhame em cubos.
• Coloque o caldo e deixe cozinhar por 3 minutos.
• Acrescente o camarão em cubos junto com o leite de coco e o queijo gruyère e cozinhe até ficar bem cremoso.

Creme de Inhame:

• Cozinhe o inhame até ficar bem macio.
• Escorra.
• Passe numa peneira ou no espremedor de batatas e leve o creme ao fogo.
• Coloque o creme de leite, manteiga, sal e noz moscada a gosto.

Montagem:

• Preencha metade de uma travessa de vidro com o recheio de camarão.
• Cubra com o creme de inhame.
• Salpique o queijo ralado e finalize com os flocos de coco ralado e gratine.

Fonte: Café Antiquário – Brasília – http://www.brasilsabor.com.br

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