Tacacá 04

Ingredientes:

• 750 ml de tucupi
• 1 dente de alho amassado
• 10 camarões secos (sem a cabeça)
• 60 g de goma de mandioca
• 500 ml de água
• ½ maço de jambu
• 4 folhas de chicória do Pará
• 1 pimenta-de-cheiro amazônico

Tacacá 04

Modo de Preparar:

• Leve ao fogo brando o tucupi, o alho, a chicória e a pimenta; deixe ferver por 20 minutos.
• Em outra panela cozinhe as folhas de jambu por 5 minutos, escorra e reserve.
• Afervente o camarão seco, escorra e reserve.
• Em outra panela, dilua a goma em 500 ml de água fria e leve ao fogo brando, mexendo sem parar até engrossar e adquirir transparência.
• Sirva em cuias: coloque um pouquinho de tucupi, a goma e mais tucupi.
• A proporção é de 70% de tucupi e 30% de goma.
• Finalize com folhas de jambu e 1 camarão seco.
• Sirva bem quente.

Fonte: Chef Mara Salles – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)

 

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Informações Úteis:

Mandioca:

Raiz cujo leite é venenoso sendo, porém, eliminado durante o cozimento.

Em primeiro lugar, retire a casca marrom e terrosa e suprima as extremidades. A seguir, destaque a casca rosada.

Corte em pedaços não muito pequenos, lave bem e coloque de molho em água fria.

Escorra, torne a lavar e cozinhe em água com sal.

Depois de pronto, retire os fios mais grossos e a fibra ou raiz que atravessa a mandioca ou aipim.

Prepare-a frita, cortada em bastões, ensopadinha com carne, refogada, sob a forma de sopas e cremes, pães, bolos, pudins, ou simplesmente servida com manteiga e açúcar misturado com canela, enquanto está quente.

A mandioca dá origem a diversos produtos como, por exemplo:

O tucupi, caldo cozido e temperado, muito usado na culinária nortista.

A puba, massa de mandioca ralada, em processo de fermentação, com a qual se prepara bolos.

A farinha de mandioca, presença quase que obrigatória à mesa do brasileiro e que é vendida crua ou tostada, fina, média ou grossa e que se presta ao preparo de farofas, pirões e recheios para aves.

A farinha d’água, preparada com a mandioca puba, e típica da cozinha nortista, podendo ser branca ou amarela.

A tapioca, usada em sopas, cremes, mingaus, bolos e pudins.

O polvilho, que pode ser doce ou azedo, e é empregado no preparo de beijus, pães, bolos e biscoitos.

A goma, um polvilho finíssimo, de grande pureza e delicadeza, com a qual se preparam sequilhos, brevidades e pães de queijo.

No Nordeste, a mandioca ou aipim é conhecido como macaxeira.

Vendida a peso, sob a forma de raízes.

(fonte: https://www.livrodereceitas.com)