Panqueca Caipira com Recheio de Pernil
Ingredientes:
- 1 ovo
- 1 ½ xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de fubá
- ½ colher (chá) de sal
- Margarina para untar
- Queijo muçarela ralado para polvilhar
- 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para polvilhar
Recheio:
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola em cubos
- 1 ½ xícara (chá) de pernil assado e desfiado
- 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes em cubos
- 1 tomate sem pele e sem sementes em cubos
- Sal e cheiro-verde picado a gosto
- 1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado
Molho:
- 1 colher (sopa) de azeite
- ½ cebola em cubos
- 1 dente de alho picado
- 4 tomates sem pele e sem sementes em cubos
- ½ colher (chá) de açúcar
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Panqueca Caipira com Recheio de Pernil
Modo de Preparar:
- Bata no liquidificador os ingredientes da massa até homogeneizar e leve à geladeira por 30 minutos.
- Para o recheio, aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite o alho e a cebola por 2 minutos.
- Junte o pernil, a pimenta, o tomate, sal, cheiro-verde e refogue por 5 minutos.
- Desligue, misture o queijo e reserve.
- Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite a cebola e o alho até dourar.
- Adicione o tomate, açúcar, sal, pimenta e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
- Aqueça uma frigideira untada em fogo médio e despeje ½ concha da massa, girando para espalhar.
- Deixe dourar dos dois lados.
- Retire e repita o procedimento com a massa restante.
- Espalhe o recheio entre as massas, enrole como rocamboles e disponha em um refratário.
- Cubra com o molho e polvilhe com muçarela.
- Leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos para derreter.
- Sirva.
Fonte: Culinarista Mariana Maluf Boszczowski – https://guiadacozinha.com.br (foto: Divulgação)
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Informações Úteis:
Tomate:
O tomate é um dos frutos mais usados a nível mundial, sua difusão e principal ‘expoente’ do tomate na culinária são os países mediterrâneos, a Itália por exemplo.
Este insumo é rico em vitaminas C, B e A além de possuir vitaminas como o cálcio, potássio, magnésio e fósforo.
Estes auxiliam no desenvolvimento e crescimento de células musculares, dos ossos, dentes, impulsionam a proteção do corpo (sistema imunológico), alivia dor de queimaduras de exposição ao sol e ainda seu suco ajuda a combater caspas e queda de fios capilares.
A pigmentação avermelhada do tomate se dá por que este contém em sua estrutura o licopeno, que é um carotenoide e este age no sistema com ações antioxidantes de combate aos radicais livres e envelhecimento precoce.
Além disso, também auxilia na proteção de alguns tipos de câncer como o da próstata, já que em pesquisas realizadas na Itália, um dos principais países em que o consumo do tomate é relevante, constatou-se o nível baixo de homens que desenvolvem este tipo de câncer, além também de colaborar na proteção do sistema cardiovascular.
Seu consumo se dá essencialmente de maneira crua, o carotenoide é absorvido de maneira absoluta quando é ingerido cru, mas também são feitos variados molhos a base de tomate, e para quem é adepto a dietas, a cada 10 gramas da fruta, esta possui apenas 20 calorias.
(fonte: https://culinaria.culturamix.com)
