Medalhão de Filé-Mignon ao Vinho 02

Ingredientes:

• 1200 g de coração de filé-mignon, cortados em 6 medalhões de 200 g
• Sal a gosto
• Azeite de Oliva

Molho:

• ½ xícara [chá] de caldo de carne
• 1 cebola-roxa picada
• 1 xícara [chá] de aceto balsâmico
• 1 ½ colher [sopa] de açúcar
• 2 colheres [sopa] de extrato de tomate
• 2 xícaras [chá] de vinho do Porto
• 2 colheres [chá] de manteiga gelada
• Sal
• Pimenta-branca moída

Medalhão de Filé-Mignon ao Vinho 02

Modo de Preparar:

• Coloque a cebola, o vinho e o aceto em uma panela e deixe reduzir até 2/3.
• Junte o caldo de carne e o extrato de tomate e espere ferver até ficar cremoso.
• Adicione o açúcar para tirar a acidez.
• Tempere com sal e pimenta.
• Junte a manteiga gelada, mexendo sempre, até que ela dissolva e incorpore bastante, não deixando o molho ferver.
• Retire do fogo e reserve.
• Tempere o filé com sal e azeite e grelhe.
• Sirva com o molho bem quente.

Fonte: http://www.receitasdecomida.com.br (foto: Receitas de Comida)

Tipos de Cebola:

Cebola-Amarela ou Pera:

Essa é a cebola mais conhecida e vendida no nosso país.

Seu tamanho é maior do que as outras e sua polpa possui o sabor mais intenso e ácido.

Por esse motivo, é mais indicada para refogados, assados, molhos e ensopados.

Mas nada impede que você a use em saladas também.

Cebola-Branca:

Com casca branca e sabor intenso, assim como a cebola-amarela, ela também é mais indicada para o preparo de refeições que vão ao fogo.

É um pouco mais difícil de ser encontrada e é ideal também para o preparo de pratos – como molhos e aperitivos – em que se pretende acentuar o gosto e o aroma da cebola.

Cebola-Roxa:

Comumente utilizada nos Estados Unidos, a cebola-roxa é a mais indicada para ser consumida crua, em saladas e sanduíches.

Com casca roxa, sabor menos ácido e mais adocicado, é um pouco mais difícil de ser encontrada nos supermercados, além de ter um preço mais elevado.

É ideal para o preparo de vinagrete, guacamole e cebola caramelizada.

Alguns estudos apontam que a cebola-roxa é a opção mais saudável e que trás mais benefícios por possuir antocianinas em sua composição, um tipo de flavonoide que funciona como antioxidante no organismo.

Por esse motivo, ela ajuda a prevenir doenças cardiovasculares, reduz os níveis de colesterol ruim e triglicerídeos, além de ajudar a combater doenças respiratórias como a bronquite e a asma.

Cebola-Doce (ou Vidalia):

É uma cebola tipicamente americana e sua principal característica é o formato achatado.

Por possuir baixo teor de enxofre e um alto teor de água, tem sabor adocicado e é o tipo de cebola ideal para frituras – como onion rings – gratinadas e vegetais assados.

É a cebola utilizada pelo Outback para fazer a famosa Blooming Onion.

Cebola-Pérola (ou bebê) e Chalotas:

A cebola-pérola – também conhecida como cebola bebê – é um tipo de cebola pequena ideal para consumir como aperitivo, ou refogada com carne.

Seu sabor é delicado e adocicado e muita gente também usa para fazer conservas, apesar de não ser a cebola original de conserva, que é ainda menor que esta.

Já a chalota possui corpo alongado, pouco aroma e baixíssima acidez, o que a torna bem adocicada.

É ideal para compotas e pratos requintados, sendo muito utilizada na culinária francesa.

Quando cozidas, se desfazem quase por completo.

(fonte: https://www.daienecalmon.com.br)