Ingredientes:
- 100 g de arroz arbóreo
- 100 g de camarão
- 50 g de queijo coalho
- 20 g de castanha de caju
- 30 ml de vinho branco
- 600 ml de caldo
- Azeite de oliva extravirgem
- Salsa e cebolinha
- Sal
Caldo
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 tomate maduro sem pele e sem semente
- 1 dente de alho amassado
- 1 cebola pequena
- 1 peixe pequeno (espinha, cabeça e sobras)
- 1 bouquet garni
- 2 l de água
Modo de Preparar:
- Tempere o camarão com suco de limão, sal e pimenta do reino. Reserve.
- Aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola até amolecer.
- Junte o arroz e mexa até envolvê-lo em todo o azeite.
- Vá acrescentando o caldo aos poucos, sempre mexendo para o risoto ficar bem cremoso.
- Quando o arroz estiver semi cozido, acrescente o camarão escorrido.
- Adicione o vinho. Mexa bem.
- Deixe cozinhar, sempre adicionando caldo.
- Coloque as castanhas de caju e, depois, o queijo coalho.
- Salpique a salsa e a cebolinha e sirva imediatamente.
Caldo
- Refogue o peixe com a cebola.
- Coloque um pouco de água, o tomate e o alho.
- Deixe ferver.
- Coloque o restante da água, o bouquet garni
- Deixe reduzir para aproximadamente 900 ml (cerca de 20 minutos).
- Coe e mantenha-o em fogo baixo.
Fonte: Restaurante Luna Bistrô, Praia da Pipa, RN – http://receitas.uol.com.br
