Ingredientes:

• Dourado de nove a doze quilos
• 250 g de sal fino
• 8 limões
• Manjericão a gosto
• 500 ml de leite de coco
• 400 g de catchup
• 200 g de mostarda
• 500 g de maionese
• 200 g de milho verde
• 1 1/2 kg de cenoura cortada como batata palha
• 1 1/2 de tomate
• 1/2 de cebola1 pimentão
• Alcaparras à vontade
• 400 g de azeitona verde picada
• 200 g de azeitona preta
• 400 g de palmito

Modo de Preparar:

• Abra o Dourado ao meio, inclusive a cabeça, retirando o espinhaço (antena de TV, sem separar as partes).
• Não é necessário descamar o peixe.
• Coloque o Dourado sob papel alumínio.
• Tempere-o com limão, sal, manjericão picado e deixe descansar por meia hora.
• Leve o dourado à grelha, previamente aquecida para assar.
• Acrescente depois de uma hora, as alcaparras e o leite de coco.
• Quinze minutos depois, coloque a mostarda e o catchup no peixe.
• Aguarde mais quinze minutos para colocar os legumes.
• A parte faça o molho, que será colocado no peixe em seguida.

Molho

• Misture em uma vasilha, a cenoura, a cebola, o tomate (sem sementes), pimentão, ervilha, milho verde, azeitona preta e verdes picadas e o palmito.
• Coloque o molho no peixe.
• Cubra o Dourado com papel alumínio e leve para assar.
• 20 minutos antes, retirar o papel alumínio.

Acompanhamento

• Arroz branco
• Saladas Verdes
• Molho Tártaro

Fonte: Álvaro Martins – www.pesca.com.br