Ingredientes:
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de cebola picada
- ¼ xícara de vinho branco seco
- 1 xícara de abóbora, em cubos de 1 cm
- 1/3 xícara de funghi secchi
- 1 ½ xícara de folhas de espinafre fresco
- ¼ xícara de queijo parmesão ralado
- 5 xícaras de caldo de carne
- Sal e pimenta do reino moída
Modo de Preparar:
- Coloque o funghi secchi de molho em água morna por pelo menos 3 horas.
- Retirar os cogumelos por cima para que os resíduos fiquem no fundo da água.
- Pique o cogumelo grosseiramente e coe o líquido acrescentando-o ao caldo de carne.
- Coloque uma panela com água e sal para ferver e, quando estiver borbulhando, acrescente as folhas de espinafre e cozinhe por 3 minutos.
- Retire o espinafre da água quente e mergulhe-o diretamente em água fria, para que parem de cozinhar, fiquem com uma cor verde viva e crocante.
- Assim que esfriar, escorra as folhas do espinafre e reserve.
- Aqueça o caldo de carne e mantenha-o em fogo baixo.
- Derreta 1 colher (sopa) de manteiga numa panela e cozinhe a cebola até ficar macia, sem dourar.
- Acrescente o arroz e mexa constantemente por 3 minutos.
- Jogue o vinho na panela e mexa até o vinho ser absorvido por completo.
- Acrescente uma concha de caldo quente, o funghi secchi e a abóbora, mexendo constantemente até que o caldo seja totalmente absorvido.
- Acrescente outra concha, e assim sucessivamente, até que o arroz esteja al dente. Adicione as folhas de espinafre e cozinhe por 1 minuto.
- Acrescente mais caldo se o risoto estiver muito seco.
- Retire a panela do fogo e adicione o restante da manteiga e o parmesão, mexendo sempre até ficarem bem incorporados ao risoto.
- Tempere com sal e pimenta do reino moída e sirva imediatamente.
Fonte: Bem Feitinho – http://tvtem.globo.com
