Ingredientes:

• 1 xícara de vinho branco seco
• ½ colher de (chá) de tomilho
• 750 g de vieiras
• 5 colheres de (sopa) de manteiga
• 2 colheres de (sopa) de cebola picada
• ½ xícara de champignon picado
• 4 colheres de (sopa) de farinha de trigo
• 3 gemas ligeiramente batidas
• ½ xícara de creme de leite
• ½ colher de (sopa) suco de limão
• 1/3 de xícara de queijo parmesão ralado
• Conchas para servir a Coquille
• ½ xícara de água
•  Ramos de salsinha
• 1 folha de louro
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Ferva o vinho, a água, a salsinha, o tomilho, o louro e o sal.
• Junte a vieira e cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
• Retire a vieira e passar o caldo por uma peneira fina.
• Leve pra ferver por mais 3 minutos. Reservar.  
• Fritar a cebola e o champignon em 2 colheres de manteiga até ficar macio.
• Derreta o restante da manteiga, junte a farinha de trigo e mexer com a colher de pau, acrescentando 1 xícara de do caldo reservado até ficar uma mistura lisa.
• Bater as gemas com o creme de leite e junte com a mistura anterior.
• Mexer bem e adicionar o caldo restante reservado.
• Cozinhar até engrossar e ficar liso, mas sem deixe ferver.
• Junte o champignon, a vieira e o suco de limão.
• Verifique o sal.
• Coloque um pouco dessa mistura em cada concha de vieira e polvilhe com o queijo parmesão.
• Leve ao forno quente (200ºC), pré-aquecido, até esquentar bem.
• Servir quente.

Fonte: http://www.canalreceitas.com