Risoto de Linguiça Toscana 02

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) bem cheia de arroz arbóreo (arroz para risoto)
  • 1/2 cebola corta bem miudinha
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal + 1 colher para finalizar
  • ½ taça de vinho branco seco de boa qualidade
  • 1 ½ l de caldo de carne
  • Linguiça toscana
  • 150 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Etapa 1

  • Numa panela com água, coloque a linguiça na água e deixe ferver, por uns 20 a 30 minutos, mas cuidado pra ela não estourar a pele.
  • Fique de olho.
  • Aqueça o caldo separadamente e em outra panela “grande” aqueça a manteiga. Adicione a cebola e refogue.
  • A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela.
  • Aumente o fogo e adicione o arroz, mexa bem e deixe fritar.
  • Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado, apenas incorporar a manteiga.
  • Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco e continue mexendo.
  • Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.

Etapa 2

  • Assim que o vinho for absorvido pelo arroz e secar, acrescente a primeira concha de caldo quente.
  • Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude.
  • Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando.
  • Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo.
  • A esta altura a linguiça já estar boa.
  • Escorra e pique em pedaços miúdos.
  • Acrescente ao risoto e continue mexendo.

Etapa 3

  • Continue acrescentando caldo e mexendo.
  • O ponto do arroz, deve ser al dente.
  • É quando você morde no grão e ele ainda está firme.
  • Preste atenção também na quantidade de caldo, porque o risoto não é soltinho como o arroz, ele é papado mesmo, aliás, muito papado.
  • Experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal.
  • Acrescente o queijo parmesão ralado, mexa e desligue o fogo e adicione a colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela.
  • Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos poucos.
  • Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho e dá o gostinho especial.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

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