Ingredientes:
Costelinhas
- 12 costelinhas de porco com 2 ossinhos cada
- 2 cabeças de alho inteira e com casca
- 750 ml de vinho branco seco
- 12 raminhos de tomilho
- 6 folhas de sálvia
- As folhinhas de 2 ramos de alecrim
- 2 folhas de louro
- Azeite de oliva virgem espanhol
- Sal e pimenta do reino
Caponata
- 2 colheres (sopa) de pinoli
- 1 cebola em cubinhos de 1 cm
- 2 talos de salsão em cubinhos de 1 cm
- 1 pimentão vermelho em cubinhos de 1 cm
- 4 tomates bem vermelhos, sem pele e sem sementes em cubinhos de 1 cm
- 1 abobrinha tipo italiana pequena e bem verde em cubinhos de 1 cm
- 2 berinjelas médias em cubinhos de 1 cm
- 2 dentes de alho picadinhos
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de orégano
- 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de alcaparra
- 2 colheres (sopa) de uva passa escura
- 1/2 xícara de azeitona verde em lascas
- 1 xícara de folhas de salsinha
- 1/2 xícara de folhas de manjericão
- Azeite de oliva espanhol
- Sal e pimenta do reino
Modo de Preparar:
Costelinhas:
- Com ao menos 2 horas e até com 12 horas de antecedência, coloque as costelinhas numa assadeira média com sal, pimenta, as cabeças de alho (corte uma tampa em cada uma delas), o vinho branco, as ervas e azeite o quanto baste para deixar tudo bem úmido.
- Ao final do tempo, aqueça o forno a 180ºC (médio), escorra e reserve o vinho, regue as costelinhas com azeite o bastante para cobrir, cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais ou menos 3 horas e 30 minutos, até que as costelinhas estejam muito macias e perfumadas.
- Descarte o papel alumínio, regue com o vinho reservado e volte ao forno por mais uns 30 minutos para dourar.
Caponata:
- Doure ligeiramente os pinoli numa frigideira grande e seca e reserve.
- Na mesma frigideira, esquente uma camada de 1 cm de azeite, junte metade da berinjela e deixe no fogo até amaciar e dourar (parece bastante azeite, mas a berinjela solta o excedente depois de pronta).
- Retire os cubinhos com uma escumadeira, escorra sobre papel, passe para uma tigela e faça o mesmo com a outra metade.
- Deixe só umas 2 colheres de azeite na frigideira (guarde o restante para usar nas etapas seguintes), doure a abobrinha e reserve com a berinjela.
- Aqueça mais um pouco de azeite, junte a cebola, o salsão, o pimentão e o alho, espere começar a dourar e adicione o tomate, o louro e o orégano.
- Quando o líquido secar, volte com a berinjela e a abobrinha para a frigideira e adicione também o vinagre, o açúcar, a alcaparra e a uva passa.
- Misture bem, espere evaporar e, por fim acrescente a azeitona, a salsinha, o manjericão e os pinoli e acerte o sal e a pimenta.
- Passe para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou por até 3 dias, para descansar.
- Sirva as costelinhas com os dentes de alho e a caponata fria ou aquecida.
Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://www.guiadaculinaria.com.br
