Ingredientes:

• 1 berinjela
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 dente de alho
• 1 pimentão vermelho
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 folha de louro
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 abobrinhas verdes
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 4 tomates sem semente
• 1 cebola
• 1 talo de salsão
• 2 cenouras
• 1 tablete de caldo de carne
• 1 copo de água fervente
• 1 colher (chá) de extrato de tomate
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 100 g de queijo cheddar
• 1 colher (chá) de orégano.

Modo de Preparar:

• Cortar a berinjela em fatias finas, temperar com sal e pimenta e distribuir no fundo de uma travessa refratária untada.
• Picar o alho e o pimentão e espalhar sobre a berinjela, juntamente com a salsinha e o louro, regar com uma colher de azeite. Em seguida, espalhar a abobrinha em rodelas (passadas levemente na farinha de trigo), o tomate, a cebola, o salsão picado e, por cima, a cenoura ralada.
• Dissolver o caldo de carne na água e misturar o extrato de tomate, despejar sobre os vegetais com o vinho.
• Cobrir com o queijo cortado em tirinhas e com o orégano.
• Regar com o restante do azeite e levar ao forno médio durante 40 minutos.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br