Ingredientes:
- 1 ½ kg de lombo cortado em manta
- 1 Suco de limão
- 3 dentes de alho picado
- Tempero a gosto
- 2 xícaras (chá) de vinho branco
Recheio:
- 3 maçãs verdes com casca cortadas finas
- 1 xícara (chá) de ameixa preta sem caroço picada
- ½ xícara de abacaxi picado
- 200 g de presunto fatiado sem gordura
Farofa:
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 3 dentes de alho picado
- 100 g de margarina
- Talos de agrião cortados bem miudinho
- Tempero verde para salada
- ½ xícara (chá) de Salsinha picada
- ½ xícara (chá) de azeitonas sem caroço picadas
- 3 xícaras (chá) de farinha de milho
- ½ xícara (chá) de uvas passas
- ½ xícara (chá) de cereja
Caldo:
- 1 xícara (chá) de molho de soja
- O caldo que ficou do que assou o lombo
- 1 colher (sopa) de amido de milho
Modo de Preparar:
- Num refratário tempere o lombo com o limão tempero e o vinho,
- Deixe neste marinado por 2 horas,
- Retire o lombo e reserve o marinado, numa fôrma untada disponha o lombo e vá colocando as fatias de presunto e dispondo as frutas cortadas em finas fatias,
- Enrole como um rocambole
- E amarre regue com o marinado e cubra com papel alumínio e leve para assar por mais ou menos 1 hora em forno pré-aquecido,
- Retire o papel e leve para dourar, numa panela à parte coloque o molho de soja com o restante do caldo o assado e o amido de milho leve ao fogo até engrossar o caldo e reserve.
Farofa:
- Numa panela faça um refogado com os talos, alho, azeitona; azeite e salsinha.
- Por último coloque a farinha de milho, mexa bem,
- Acrescente as uvas passas e as cerejas e estará pronta.
Montagem:
- Numa bandeja coloque a carne no meio, com a farofa na lateral, pode decorar com maças recheadas com legumes, e sirva com fatias de bacon e salsinha para decorar e regue com o caldo.
- Decorar e regue com o caldo.
Fonte: Augusta Nani – http://v5.tvgazeta.com.br
