Ingredientes:

• 800 g de camarão fresco descascado
• 150 g de camarão seco, sem o olho
• 300 g de vinagreira ou espinafre, lavada e sem os talos
• 300 g de quiabo lavado e picado
• 300 g de cebola picada
• 3 tomates, sem pele e sem semente
• 20 g de gengibre descascado e picado
• 150 g de gergelim torrado
• 100 g de farinha de mandioca, grossa e torrada
• 6 dentes de alho picados
• 50 ml de azeite de oliva
• 5 g de sal
• 1 pimenta de cheiro picada
• 1 punhado de coentro picado
• 1 punhado de salsa fresca picada
• 1 punhado de cebolinha verde picada

Arroz:

• 400 g de arroz
• 19 g de cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 50 ml de azeite de oliva

Modo de Preparar:

O Arroz

• Cozinhe o arroz normalmente, com o alho, a cebola, o sal e o azeite em uma panela em que a água esteja 2 cm acima do nível do arroz.
• Depois de cozido coloque em uma forma previamente untada com azeite de oliva.
• Desenforme em uma travessa redonda e larga.

O Cuxá

• Cozinhe a vinagreira em uma panela com água e sal.
• Escorra e pique bem batida.
• Reserve.
• Frite em uma panela com azeite o quiabo picado, quando estiver secando, junte a cebola, o alho, os tomates, a pimenta e o gengibre.
• Cozinhe até que tudo fique bem macio.
• Processe no liquidificador ou processador os camarões secos, a farinha de mandioca e o gergelim.
• Adicione estes ingredientes à panela misturando sempre.
• Junte a vinagreira, e se for espinafre, acrescente 3 colheres de sopa de vinagre.
• Coloque um pouco de água e deixe cozinhar até que fique com a consistência de um mingau.
• Confira o sal e a pimenta.
• Acrescente os camarões frescos até que se tornem rosados.
• Misture o coentro, a salsa e a cebolinha verde.
• Tire do fogo.
• Despeje sobre o arroz quente.
• Sirva quente.
• O arroz de Cuxá é um bom acompanhamento para frutos do mar.

Fonte: Paulo Abreu – Consultor Gastronômico – http://www.nordesteweb.com