Ingredientes:
Purê:
- 1 kg de batatas
- 1 litro de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 ovos batidos
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
Recheio:
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 xícara (chá) de cebola ralada
- 1 dente de alho amassado
- 1/2 kg de abobrinha em cubos
- 1 xícara (chá) de presunto picado
- 1 xícara (chá) de tomate seco picado
- 1 xícara (chá) de queijo cottage
- 2 gemas batidas
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de Preparar:
Purê:
- Descasque, lave, pique as batatas e coloque-as em uma panela.
- Junte o leite e o sal e cozinhe, em fogo baixo, por 50 minutos, ou até as batatas ficarem macias.
- Retire as batatas, passe-as pelo espremedor e volte para a panela com o leite.
- Acrescente a manteiga (reserve 1/2 colher de sopa), os ovos e o queijo.
- Misture até ficar homogêneo e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até encorpar.
- Retire e reserve.
Recheio:
- Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até dourar.
- Acrescente a abobrinha e o sal e refogue até ficar macia.
- Retire e reserve.
- Ligue o forno à temperatura média.
Montagem:
- Unte um pedaço de papel-manteiga com a manteiga reservada, coloque o purê de batata e espalhe na forma de um retângulo (42 X 35 cm).
- Distribua o refogado de abobrinha, o presunto, o tomate seco e a cottage.
- Enrole como um rocambole, com ajuda do papel-manteiga, e coloque-o em uma assadeira, deixando o papel-manteiga sob o rocambole.
- Pincele as gemas e salpique o parmesão.
- Leve ao forno e asse por 50 minutos.
Fonte: Revista Água na Boca – http://www.portocultura.com.br
