Ingredientes:

• 2 garrafinhas de 200 ml de leite de coco
• 600 g de filé de peito de frango temperado cortado em cubos
• 1 dente de alho amassado
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 300 g de arroz arbóreo
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 1 pimentão verde cortado em rodelas
• 2 pés de alho poró cortados em rodelas
• ½ xícara (chá) de cheiro verde picado
• 1 xícara (chá) de legumes cortados em rodelas

Caldo de Galinha Enriquecido:

• 2 cubos de caldo de galinha
• 2 talos de salsão
• ½ pimentão verde cortado em pedaços
• 1 tomate cortado em pedaços
• 1 dente de alho
• 1 cebola pequena cortada em quatro pedaços
• 2 a 3 litros de água
• Ramos de salsa e cebolinha
• Folhas do alho poró

Modo de Preparar:

• Caldo de Galinha Enriquecido: Coloque a água para ferver com todos os ingredientes. Deixe cozinhar por 30 minutos, coe e reserve.
• Frite o peito de frango na margarina, acrescente o alho poró e o pimentão e refogue;
• Junte o leite de coco, abafe a panela e deixe cozinhar até o peito do frango ficar macio. Reserve.
• Frite a cebola e o alho no azeite, acrescente o arroz (sem lavar) e frite durante 5 minutos sem deixar dourar.
• Com a panela destampada, vá acrescentando uma concha do caldo de galinha enriquecido quente sempre que o arroz secar.
• Quando estiver quase cozido, acrescente o frango com o molho e o cheiro-verde.
• Deixe secar um pouco, mas não completamente, pois esse arroz é servido úmido, quase cremoso (mas não empapado), com os grãos bem firmes.
• No cozimento final, acrescente os legumes.
• Tampe e espere 5 minutos.
• Sirva a seguir.

Fonte: Leite de Coco – http://www.adg.com.br