Ingredientes:
- 250 g de salmão
- 80 g de arroz arbóreo
- 50 ml de azeite
- 20 g de alho
- 20 g de cebola
- 100 ml de creme de leite
- 150 g de queijo parmesão ralado
- 400 g de batatas
- 50 g de manteiga
- 200 ml de leite
- 5 g de estragão
- 200 ml de vinho branco seco
- 50 g de farinha de trigo
- 1/4 maço de espinafre
Modo de Preparar:
- Cozinhe a batata descascada e faça um purê com manteiga, ovos e espinafre.
- Adicione o espinafre no final para ficar ao dente.
- Em uma panela leve o vinho branco e 400 ml de água a ferver
- Coloque 10 g de cebola e sal ao gosto.
- Coloque o salmão para cozinhar por 10 minutos em uma frigideira coloque a manteiga e a cebola até dourar.
Bechamel (molho branco)
- Adicione a farinha de trigo e mexa até ficar uma pasta consistente.
- Após a consistência vá adicionando o leite até ficar espesso.
- Adicione 100 ml de creme de leite e 50 g de queijo parmesão.
- Desligue o fogo.
- Em seguida cozinhe o arroz arbóreo al dente na mesma água do salmão.
- Adicione o azeite em uma frigideira e acrescente alho até dourar e em seguida coloque a cebola, agregue o estragão, creme de leite e o bechamel, mais 50 g de queijo parmesão, mexa bem e regue sobre o salmão reservando a metade do molho.
Para o risoto
- Coloque o purê no centro do prato e coloque os filés de salmão sobre o purê e monte ao lado o risoto.
- Depois e só decorar e servir
Fonte: Chef José Goulart – http://www.jornalmercadopaulista.com.br
