Ingredientes da Torta Rústica de Ratatouille:

Massa:

• 1 ovo
• 100 g de manteiga gelada
• 1 colher (chá) de sal
• 1 ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo

Recheio:

• 1 berinjela pequena
• 1 abobrinha média
• ¾ de xícara (chá) de tomate-cereja ou sweet grape
• 1 talho de alho-poró sem as folhas verdes
• 1 pimentão amarelo
• 1 cebola média
• 4 dentes de alho
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 8 colheres (sopa) de azeite

Montagem:

• 2 ramos de tomilho fresco
• 2 ramos de alecrim fresco
• 1 gema (para pincelar)
• 1 colher (chá) de água

Modo de Preparar a Torta Rústica de Ratatouille:

Massa:

• Em uma tigela grande, junte a farinha e o sal e misture.
• Corte a manteiga em cubos e transfira para a tigela.
• Usando as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa, sem deixar a manteiga dissolver completamente.
• Dessa forma, a massa ficará crocante.
• Acrescente o ovo e trabalhe a massa apenas até formar uma bola.
• Envolva com papel-filme e leve à geladeira por, no mínimo, uma hora.
• Se preferir, você pode fazer a massa no dia anterior.

Recheio:

• Preaqueça o forno a 220ºC.
• Em uma tábua, corte a berinjela em rodelas de um centímetro e descarte as pontas.
• Se a berinjela for grande, corte as fatias ao meio.
• Transfira para uma tigela, cubra com água e misture com uma colher de chá de sal.
• Esse truque serve para amenizar o gosto amargo do legume.
• Reserve.
• Enquanto isso prepare os outros legumes.
• Lave, seque e fatie as abobrinhas em rodelas de um centímetro também, descartando as pontas.
• Corte os tomates-cereja ao meio e fatie o alho-poró finamente.
• Além disso, corte o pimentão ao meio, descartando as sementes, e corte as metades em tiras e, as tiras, em cubos.
• Descasque a cebola e corte em quatro partes e descasque os dentes de alho.
• Retire a berinjela da água e distribua em uma assadeira retangular grande.
• Regue com 3 colheres (sopa) de azeite e leve ao forno preaquecido para assar por 15 minutos.
• Retire a assadeira do forno e junte os outros legumes.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino, regue com bastante azeite e misture delicadamente.
• Coloque a assadeira novamente no forno por 30 minutos.
• Retire e baixe a temperatura do forno para 180ºC.

Montagem da Torta Rústica de Ratatouille:

• Em torno de 15 minutos antes de terminar o tempo para pré-assar os legumes, retire a massa da geladeira.
• Separe uma fôrma redonda, de fundo removível, com cerca de 24 cm de diâmetro.
• Em uma bancada, polvilhe um pouco de farinha e, com um rolo de macarrão, abra a massa em formato arredondado até ficar com cerca de meio centímetro de espessura.
• Separe o fundo da fôrma.
• Para transferir a massa, enrole-a no rolo de macarrão e desenrole sobre o fundo da fôrma, deixando as bordas para fora.
• Retire a assadeira do forno.
• Debulhe os ramos de tomilho e alecrim e junte aos legumes, misturando delicadamente.
• Em seguida, coloque os legumes sobre a massa e dobre as bordas por cima.
• Em uma tigelinha, misture a gema com água.
• Pincele a massa e leve ao forno por 45 minutos ou até dourar.
• Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com/receitas (foto: http://gnt.globo.com)