Salada Capri 04

Ingredientes:

• 4 muçarelas de búfala médias
• 4 tomates holandeses
• 1 berinjela
• 100 g de presunto de Parma
• 80 g de azeitonas pretas
• 200 g de azeite
• Suco de 1 limão
• Manjericão
• Sal
• Pimenta-verde

Salada Capri 04

Modo de Preparar:

• Coloque dois litros de água para ferver.
• Faça um X nos tomates, mergulhe na água fervendo por 1 minuto, retire e passe imediatamente para uma bacia com água fria para parar o cozimento.
• Enxugue os tomates e retire a pele.
• Limpe o interior preservando a polpa e mantenha na geladeira até o momento de montar a salada.
• Corte quatro rodelas de 2 cm de berinjela e leve ao forno, regadas com azeite por 15 minutos.
• Retire do forno e reserve até no momento de servir.
• Reserve algumas folhas de manjericão para decorar.
• Corte o restante bem miudinho, misture ao restante do azeite, adicione ao suco de limão, tempere com um pouco de sal e pimenta, macere as azeitonas e reserve.

Montagem:

• Coloque no centro do prato, uma rodela de berinjela, duas fatias de presunto de Parma, uma metade de um tomate.
• Encaixe a muçarela dentro, regue com um pouco de molho de manjericão.
• Coloque a outra parte do tomate por cima.
• Decore e sirva.

Fonte: Chef Eliane Carvalho – http://www.terra.com.br/culinaria (foto: Divulgação Terra)

 

 

 

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Informações Úteis:

Tomate:

O tomate é uma das melhores fontes de Licopeno, poderoso antioxidante que combate os radicais livres, retarda o envelhecimento precoce e protege contra o câncer, inclusive o de próstata.

É também fonte de folato, vitamina importante no combate a anemia e nas gestantes a carência pode causar má formação do tubo neural (estrutura que dá origem ao cérebro e à medula espinhal do bebê).

Como comprar:

Na hora de comprar, é preciso levar em conta a forma como vão ser preparados.

Para molhos, sopas ou cremes, eles precisam ser bem maduros, vermelhos, sem sinais de machucados ou manchas.

Para saladas, precisam ter cor uniforme e serem firmes e lisos.

Os de aparência irregular precisam ser cozidos ou empregados em sucos.

Como armazenar:

Lavar e enxugar os tomates antes de guardá-los na gaveta inferior da geladeira, assim, eles não correrão o risco de estragar facilmente.

O tomate maduro pode ser conservado em geladeira por uma semana e o verde por até 3 semanas.

Como preparar:

O tomate nos dá muitas opções, podemos consumir puro, seco, recheado, em saladas, tortas, sopas, sucos, coquetéis e até como sobremesa o tomate tem o seu lugar.

Notas:

Se o tomate estiver mole, deixe-o de molho em água fria ou gelada por 15 minutos.

Ele ficará mais firme e mais fácil de ser cortado.

O processo de desidratação do tomate acontece de forma artesanal e dura em média, de três a cinco horas.

Por esse motivo, o tomate seco adquiriu status nas mesas de todo o mundo.

(fonte: http://www.hortifruti.com.br)