Risoto de Ervas Finas e Nozes

Ingredientes:

2 colheres [sopa] de cebola ralada
1 colher [sopa] de azeite
500 g de arroz arbóreo ou carnaroli
100 ml de xícara [chá] de vinho branco seco
400 ml de caldo de galinha ou de legumes
4 colheres [sopa] de manteiga
50 g de nozes picadas grosso
2 colheres [sopa] de ervas aromáticas frescas picadas (alecrim, sálvia e manjerona)
Pimenta-do-reino em grão, de preferência moída na hora (opcional)
50 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Em uma panela, doure a cebola no azeite.
Quando estiver dourada, junte o arroz e cozinhe até que os grãos estejam bem brancos, mexendo sempre.
Acrescente o vinho e deixe ferver, mexendo de vez em quando, até que evapore.
Adicione um copo de caldo e mexa sem parar para o arroz absorver o caldo.
Repita a operação até terminar o caldo.
Cozinhe o risoto de 15 a 20 minutos ou até que o arroz fique al dente, mexendo de vez em quando.
À parte, derreta metade da manteiga e doure ligeiramente as nozes.
Adicione as ervas aromáticas e refogue-as somente 1 minuto, mexendo sempre, para que desenvolvam todo o aroma.
Tome cuidado para que não torrem e amarguem a preparação.
Quando o arroz estiver al dente e cremoso, apague o fogo e adicione o refogado de nozes, a manteiga restante, o queijo ralado e a pimenta-do-reino (a gosto) e misture bem.
Tampe a panela e deixe descansar de 2 a 3 minutos.
Sirva em seguida.

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