Risoto à Milanesa 02

Ingredientes do Risoto à Milanesa 02:

Modo de Preparar o Risoto à Milanesa 02:

Frite o arroz em 2 colheres (sopa) de manteiga e, se usar arroz comum, NÃO LAVE!
Frite a cebola rapidamente para amolecer, mas não a deixe mudar de cor.
Depois frite o arroz como se estivesse fazendo-o no seu dia a dia.
Adicione o vinho e vá mexendo com a colher de pau até ele evaporar totalmente.
Acrescente 1 xícara (chá) de caldo de frango e continue mexendo.
Quando o líquido estiver secando, coloque outra xícara e vá repetindo até o arroz ficar cozido.
Fundamento do risoto é a sua cremosidade.
Cremosidade esta que é obtida pelo amido contido no arroz e, portanto, quanto mais se mexer, mais amido será liberado.
O risoto não é soltinho, é meio papa mesmo e deve ficar “al dente” que é uma expressão italiana para dizer é resistente ao dente, ou seja, pode-se mordê-lo.
Leva uns 20 minutos para ficar pronto.
Quando estiver quase no ponto, adicione o açafrão.
Junte o parmesão um pouco antes de servir e misture bem.
Acrescente o sal a gosto e a manteiga que irá dar um brilho extra ao risoto.
E lembre-se, o risoto é temperamental.
Ele não espera pelos comensais.
Somos nós que temos que esperá-lo na mesa para comê-lo imediatamente.

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