Ingredientes:
- 400 g de arroz arbóreo
- 400 g de camarões graúdos, crus, limpos,
- 2 colheres (sopa) de bacon picado bem miúdo
- 1 colher (sopa) de alcaparras dessalgadas
- 3 colheres (sopa) de parmesão ralado
- 5 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- ¾ xícara (chá) de vinho branco seco
- ½ xícara (chá) de molho de rúcula
- 1 ½ l de caldo de peixe
- ½ cebola picada
Molho de rúcula:
- 5 colheres (sopa) de pinolis torrados
- 3 colheres (sopa) de queijo pecorino
- 3 colheres (sopa) de salsinha
- 1 xícara (chá) de azeite extravirgem
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 150 g de rúcula
- 4 dentes de alho
Modo de Preparar:
- Fritar (até murchar) a cebola e o bacon numa mistura do azeite com a metade da manteiga.
- Juntar o arroz e refogar por alguns segundos.
- Adicionar o vinho, misturar e mantenha em fogo alto até evaporar.
- Juntar aos poucos o caldo de peixe.
- Continuar a mexer por 10 a 12 minutos.
- Adicionar os camarões em pedaços graúdos e mexer por mais 9 minutos.
- Retirar do fogo, misturar o molho de rúcula, as alcaparras, o resto da manteiga e o parmesão ralado.
- Mexer bem e servir.
Molho:
- Bater o alho e o azeite no processador.
- Juntar os pinolis, a rúcula e a salsinha.
- Bater por mais alguns segundos.
- Desligar o processador, adicionar o pecorino e os temperos.
- Misturar bem e utilizar.
Fonte: http://www.livrodereceitas.com
