Panqueca de Ricota e Espinafre com Molho Branco

Ingredientes:

Massa:

Recheio:

Molho branco:

Montagem:

Modo de Preparar:

Massa:

No liquidificador, junte o leite, a farinha de trigo, os ovos e o sal.
Bata até a mistura ficar lisa.
Deixe descansar no próprio copo do liquidificador por no mínimo 20 minutos até 1 hora, em temperatura ambiente.
Depois do tempo do descanso da massa (e com o recheio já pronto), aqueça uma frigideira antiaderente, de fundo grosso, de 22 cm de diâmetro, e espalhe um pouquinho de óleo ou de manteiga.
Dê uma boa mexida na massa.
Com a mão direita (se você não for canhoto!), levante a frigideira e com a outra, regue a massa com uma concha média — que também serve de medida.
Faça um movimento circular com a frigideira de modo a cobrir todo o fundo.
Coloque a frigideira sobre o fogo baixo e, quando as bolhas começarem a aparecer, com auxílio de uma espátula de borracha, vire a massa para dourar do outro lado.
O processo todo leva menos de 3 minutos por disco.
Transfira para um prato, espalhe mais um pouquinho de manteiga ou óleo na frigideira e repita o procedimento, até terminar a massa.

Recheio:

Lave o espinafre em água corrente.
Separe as folhas e deixe de molho por 10 minutos em água com solução desinfetante ou vinagre.
Reserve os talos para outra preparação (picado e refogado fica ótimo).
Numa tigelinha, misture as uvas-passas com o rum para hidratar. Reserve.
Descasque e pique fino o dente de alho. Reserve.
Numa tigela grande, amasse a ricota fresca com um garfo.
Tempere com sal e a pimenta-do-reino moída na hora.
Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente.
Enquanto ela aquece, transfira as folhas de espinafre para uma peneira — assim, as eventuais sujeirinhas ficam no funda da tigela com a água.
Coloque as folhas na frigideira e vá mexendo aos poucos, até que estejam macias — mas não totalmente murchas.
Transfira as folhas de volta para a peneira e pressione para retirar o excesso de água.
O espinafre vai ficar mais crocante.
Volte a frigideira ao fogo baixo, regue com um fio de azeite e junte o alho picado.
Misture bem, sem deixar dourar, e tire a frigideira do fogo.
Isso é importante para não ter perigo de o álcool pegar fogo e você se queimar.
Junte as passas hidratadas e o rum.
Volte ao fogo e misture até a bebida secar.
Desligue o fogo e junte as folhas de espinafre.
Tempere com o sal, pimenta-do-reino e misture o refogado à ricota amassada na tigela.

Molho branco:

Numa panela grande, derreta a manteiga.
Junte a farinha e mexa vigorosamente com a colher de pau, por cerca de 2 minutos.
Essa misturinha é chamada de roux e serve para engrossar molhos em geral.
Coloque o leite gelado de uma vez e, com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, até levantar fervura.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
No fim, tempere generosamente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Montagem:

Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
Coloque cerca de 2 colheres (sopa) do recheio na ponta da última panqueca da pilha.
Enrole pressionando para que o recheio fique firme.
Transfira para um refratário grande e repita o procedimento com os outros discos de panqueca.
Regue as panquecas com cerca de ¾ do molho branco.
O restante pode ser servido à parte.
Salpique com as nozes e com o queijo parmesão ralado.
Leve ao forno em torno de 15 minutos ou até o molho começar a borbulhar e dourar.
Sirva com as folhas de salsa fresca.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com

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