Ingredientes:

• 2 bananas “Nanica” maduras, cortadas em rodelas finas
• 150 g de manteiga ou margarina batida
• 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 5 gemas
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 colher (chá) de raspa de limão
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de maizena
• 1 colher (sopa)de fermento
• ½ colher (chá) de canela
• 1 pitada de sal
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 5 claras em neve
• Cobertura
• 6 bananas “Nanica” cortadas em rodelas
• ½ limão suco e raspa
• ½ colher (chá) de canela
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 5 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
• ½ colher (chá) de fermento
• ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 ovo inteiro levemente batido

Modo de Preparar:

• Junte aos poucos, o açúcar mascavo à manteiga batida e bata mais.
• Junte todos os ingredientes na ordem e despeje numa fôrma untada e polvilhada.
• Para fazer a cobertura, misture todos os ingredientes (menos as bananas) e espalhe sobre o bolo, enfeitando com as rodelas de banana.
• Asse em forno regular cerca de 40 minutos ou até ficar dourado.
• Esfrie e polvilhe com açúcar e canela.
• Esta cobertura deverá ser misturada com um garfo (fica uma farofa).
• Sirva no lanche.

Fonte: http://www.embrapa.br