Ingredientes:

• 1 berinjela em fatias
• Sal a gosto

Recheio:

• 2 colheres (sopa) de queijo tipo catupiry
• 1 colher (sobremesa) de sal marinho
• 1 colher (chá) de margarina light
• 100 g de peito de frango cozido e desfiado
• 50 g de queijo parmesão light ralado
• 1 lata de molho de tomate pronto
• 1 envelope de caldo de legumes
• 1 dente de alho amassado
• Cheiro verde a gosto
• 1 folha de louro
• 1 cebola picada

Modo de Preparar:

• Em uma frigideira antiaderente, murchar as fatias de berinjela. Reservar.
• Refogar no óleo o alho com a cebola.
• Acrescentar o frango cozido e desfiado, o caldo concentrado de legumes e deixar cozinhar por 5 minutos.
• Juntar o queijo e o cheiro verde. Reservar.
• Aquecer o molho de tomate com uma colher de margarina.
• Acrescentar o louro e uma pitada de sal.
• Colocar o recheio na fatia de berinjela e espalhar.
• Enrolar e colocar em uma travessa.
• Jogar o molho por cima e levar ao forno pré-aquecido para cozinhar a berinjela.
• Ainda quente, salpicar o queijo ralado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com