Ingredientes:

Caldo:

• 2 l de água
• 2 tabletes de caldo de legumes
• 1 talo de salsão
• 1 cenoura
• 1 batata
• 1 cebola

Risoto:

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 1 cálice de vinho branco seco
• 1 xícara (chá) de funghi seco picado hidratado em água fria
• 1 xícara (chá) de tomate picado sem pele e sem sementes
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto
• Salsa crespa e tomate cereja para decorar

Modo de Preparar:

• Em uma panela, coloque todos os ingredientes do caldo e deixe ferver.
• Aqueça o azeite em outra panela e doure a cebola.
• Acrescente o arroz, refogue-o e junte o vinho branco.
• Assim que o vinho secar, acrescente o caldo de legumes fervente aos poucos e deixe cozinhar no fogo alto, mexendo sempre.
• Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o funghi, o tomate e misture.
• Por fim, acrescente o queijo, o sal e misture.
• Decore com salsa crespa e tomate.

Fonte: Denise Camargo – http://www.difusoraam.com.br