Ingredientes:

• 250 g de macarrão cozido
• 1 berinjela
• 4 tomates picados, sem pele, sem sementes
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• Quanto baste de manjerona
• Quanto baste de manjericão
• Quanto baste de orégano
• 80 ml de azeite
• Quanto baste de azeitona verde picada
• Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

• Corte a berinjela em cubinhos (não precisa tirar a casca) e deixe de molho por uns 30 minutos em água com sal e o suco de 1 limão.
• Esquente o azeite em uma panela e coloque a cebola e alho para refogar.
• Em seguida, adicione a berinjela e abaixe o fogo.
• Quando a berinjela estiver toda murcha, é sinal que está terminando de refogar.
• Nesse momento entre com o tomate picado e o restante dos ingredientes.
• Deixe apurar por uns 20 minutos com a panela semi tampada.
• Coloque o molho sobre o macarrão e sirva com parmesão ralado.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal