Ingredientes:
- 1 berinjela grande descascada e cortada em cubos
- 4 colheres (chá) de suco de limão
- 1 colher (chá) de orégano
- Pimenta-do-reino a gosto
- 4 xícaras (chá) de macarrão tipo parafuso cozido al dente
- 3 tomates cortados
- 1/2 cebola pequena em fatias
Molho Caesar:
- 2 xícaras (chá) de iogurte natural
- 4 colheres (sopa) de maionese light
- 4 colheres (chá) de mostarda
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparar:
- Num refratário grande, untado com 1/8 de colher (chá) de óleo, espalhe a berinjela no fundo.
- Pingue o suco de limão e salpique com o orégano e a pimenta.
- Leve ao forno moderado-alto, mexendo ocasionalmente, por 30 minutos, até que fique tenra e comece a dourar. Reserve.
- Numa tigela, misture cuidadosamente a berinjela, o macarrão, o tomate e a cebola. Leve à geladeira até a hora de servir.
- No liquidificador, bata todos os ingredientes do molho, até formar uma mistura homogênea.
- Despeje em cima da salada.
Fonte: http://www.drashirleydecampos.com.br
