Ingredientes:

• 150 g de castanha-do-pará, amêndoas e sementes de girassol picadas,
• 200 g de parmesão ralado
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho
• 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
• Manjericão, tomilho e alecrim a gosto,
• 1 copo de arroz arbóreo
• 3 abóboras
• 2 tabletes de caldo de legumes

Modo de Preparar:

• Lave bem as abóboras.
• Corte-as ao meio, com a casca, e retire as sementes.
• Espalhe um pouco de sal em sua superfície, e leve ao forno médio de 30 a 40 minutos, até ficarem cozidas e levemente douradas.
• Ferva 1 1/2 l de água com os 2 tabletes de caldo de legumes.
• Em outra panela, doure o alho no azeite, acrescente o arroz e deixe refogando por alguns minutos.
• Acrescente o vinho, misture e vá colocando água aos poucos, em conchas, não deixando secar.
• Quando estiver quase pronto, acrescente as castanhas, as ervas e, se necessário, ajuste o sal.
• O risoto deve estar al dente.
• Não deixe cozinhar demais e tente deixá-lo úmido.
• Retire as abóboras do forno, recheie com o risoto, espalhe o parmesão e volte ao forno por mais 10 minutos.

Fonte: http://www.aguanaboca.org