Ingredientes:
Creme de espinafre:
- 1 maço de espinafre
- 1/2 cebola picada
- 1/4 de xícara de manteiga sem sal
- 1/3 de xícara de farinha de trigo
- 400 ml de leite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada a gosto
Filés de frango:
- 4 filés de frango de 180 g cada um
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 dente de alho picado
- 1/4 de cebola picada
- 1 colher (chá) de curry em pó
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Casca picada de 4 berinjelas
- Talos do maço de espinafre (reservados no preparo do creme)
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Modo de Preparar:
Creme de espinafre:
- Separe os talos das folhas.
- Em uma panela, cozinhe as folhas em água fervente por um minuto.
- Transfira-as para um bowl com água fria e gelo e deixe por três minutos para interromper o cozimento.
- Pique e reserve.
- Em uma frigideira, refogue a cebola na manteiga.
- Junte a farinha, mexendo sempre, e cozinhe por mais três minutos.
- Acrescente, aos poucos, o leite, sem parar de mexer para não empelotar.
- Cozinhe por mais três minutos, mexendo, até engrossar e atingir a consistência de creme.
- Junte as folhas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Retire do fogo e reserve.
Filé de frango:
- Abra os filés ao meio sem separá-los completamente.
- Tempere-os com sal e pimenta. Reserve.
- Em uma frigideira, refogue o alho, a cebola e o curry no azeite.
- Junte a casca de berinjela e os talos de espinafre reservados e cozinhe, mexendo, até ficarem macios.
- No processador, bata a mistura, formando uma pasta, e recheie os filés.
- Em outra frigideira, derreta a manteiga e sele os dois lados do frango – cuidado para não deixar escapar o recheio.
- Transfira para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180ºC por dez minutos.
- Sirva com o creme de espinafre.
Fonte: http://claudia.abril.com.br
