Ingredientes:
Massa:
- 11 colheres (sopa) de farinha de trigo;
- 400 ml de leite;
- 2 ovos;
- 1 colher (café) de fermento em pó;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto;
- 100 ml de óleo de milho;
- 50 g de queijo parmesão ralado;
Recheio:
- 1 kg de peito de frango com osso;
- 300 g de requeijão para culinária em temperatura ambiente;
- 1 cebola picada;
- 1 dente de alho picado;
- 1 xícara de salsinha picada;
- ½ xícara de polpa de tomate;
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo;
- Sal e pimenta do reino a gosto;
- Caldo do cozimento do frango;
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina.
Molho branco:
- 2 colheres (sopa) de manteiga;
- 2 ½ colheres (sopa) de farinha;
- 3 xícaras de leite;
- 2 colheres (sopa) de cebola ralada;
- Sal, pimenta do reino branca e noz-moscada a gosto.
Modo de Preparar:
Massa:
- Bata todos os ingredientes no liquidificador.
- Unte uma frigideira antiaderente de 20 cm de diâmetro e leve ao fogo médio.
- Com a ajuda de uma concha, despeje a massa aos poucos e à medida que ela for caindo na frigideira, faça movimentos rotativos para que toda a superfície da frigideira esteja coberta, de modo que a massa fique fina regular na espessura.
- Quando a massa começar a estourar pequenas bolhas, vá desgrudando-a nas laterais, com a pontinha de uma faca e aos poucos, com a mão, desgrude amassa toda.
- Vire-a e deixe fritar até que esteja dourada.
- Repita a operação com toda a massa.
Recheio:
- Coloque o frango em uma panela e cubra com água e sal, deixando a água sobrar em dois dedos de altura além do frango.
- Leve ao fogo e cozinhe até que esteja bem macio.
- Retire do fogo, desfie o frango e reserve, reservando também o caldo.
- Em outra panela derreta a manteiga e doure a cebola até que fique transparente.
- Adicione o alho e o frango desfiado.
- Coloque a salsinha, a polpa de tomate e polvilhe a farinha de trigo, mexendo em seguida. Assim que começar a endurecer, vá adicionando o caldo do frango aos poucos, mexendo sempre, até que adquira uma consistência de mingau.
- Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos.
- Verifique novamente a consistência e se estiver muito denso, coloque um pouco mais do caldo até voltar à consistência de mingau novamente.
Molho branco:
- Refogue a cebola na manteiga.
- Retire do fogo e acrescente a farinha.
- Misture bem.
- Aos poucos coloque o leite, mexendo sempre, até que a farinha esteja totalmente dissolvida.
- Rale a noz-moscada.
- Volte ao fogo brando e sem parar de mexer, deixe ferver por pelo menos 3 minutos até que fique mais espesso.
- Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Montagem e gratin:
- Para a montagem, escolha um refratário ou assadeira de laterais altas.
- O resultado final deve atingir por volta de 10 cm de altura.
- Forre o fundo do recipiente com o molho branco, cobrindo toda a superfície, de forma que a camada de molho não cubra totalmente o fundo da fôrma.
- Coloque um disco de panqueca sobre o molho e sobre a panqueca espalhe uma camada de requeijão e outra de frango.
- O requeijão e o frango serão divididos pelo mesmo numero de discos de panquecas, por isso calcule a quantidade.
- Repita a operação com todos os discos, sendo que a última camada deverá ser o disco da panqueca coberto somente com o requeijão.
- Despeje todo o molho sobre a torre, deixando-o escorrer sobre as laterais, de forma abundante.
- Polvilhe com parmesão e leve ao forno preaquecido em 220°C por aproximadamente 30 minutos.
- Retire do forno e sirva a seguir.
Fonte: Programa Atual – http://www.atual.tv.br
