Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1/4 de xícara (chá) de queijo provolone ralado
• 1 colher (sopa) de cream cheese

Recheio:

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena cortada em cubos
• 1 dente de alho picado
• 1 tomate sem pele picado
• 1/2 pimentão verde cortado em cubos
• 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1/2 pimentão amarelo cortado em cubos
• 1 berinjela pequena cortada em cubos
• 1 abobrinha pequena cortada em cubos
• Sal e pimenta a gosto
• Salsa picada a gosto

Modo de Preparar:

• Em uma tigela, misture o arroz e os queijos.
• Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de 18 cm de diâmetro com aro removível, untada com um pouco de óleo.
• Com o auxílio das mãos umedecidas com água, pressione o arroz para moldar bem.
• Asse no forno pré-aquecido a 240ºC durante 35 minutos ou até dourar bem.
• Deixe esfriar e desenforme.

Recheio:

• Coloque a berinjela de molho na água com vinagre durante 10 minutos.
• Escorra a água e esprema bem.
• Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho.
• Junte o tomate, os pimentões e a berinjela.
• Refogue até a berinjela ficar macia.
• Junte a abobrinha, o sal e a pimenta.
• Refogue por mais 5 minutos, desligue o fogo e acrescente a salsa picada.
• Deixe esfriar e coloque sobre a torta.
• Sirva quente ou fria.

Fonte: http://pilotandofogao.com