Ingredientes:
- 360 g de arroz italiano, arbóreo ou carnaroli sem lavar
- 3 colheres (sopa) de azeite Extra Virgem
- 1 l de caldo de frango bem quente
- Queijo parmesão ralado a gosto
- ½ copo de vinho branco seco
- 20 g de manteiga
- ¼ de cebola picada
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
Cogumelos:
- 150 g de champignons cortado em lâminas
- 1 envelope de açafrão em pó ou pistilos
- ½ dente de alho picado sem miolo
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 copo de caldo de legumes
Modo de Preparar:
Cogumelos:
- Aqueça o azeite e refogue o alho.
- Junte os cogumelos e refogue por alguns minutos.
- Acrescente o caldo, o açafrão.
- Cozinhe mais um pouco e reserve.
Risoto:
- Numa panela de fundo largo, aqueça o azeite e refogue a cebola, o louro e, em seguida, o arroz. Junte o vinho branco e mexa até evaporar.
- Comece então, a incorporar o caldo quente aos poucos, cerca de 1 concha de cada vez.
- Mexa nos intervalos até que o arroz fique al dente e com textura cremosa, cerca de 20 minutos.
- Dois minutos, antes de chegar ao ponto junte ao refogado de cogumelos.
- Retire do fogo e misture a manteiga e o queijo parmesão.
- Ajuste o sal.
- Faça o caldo de legumes sem sal, deixando para salgar o risoto no final.
- Isso evita que, ao acrescentar outros ingredientes, o risoto fique salgado demais.
Fonte: http://www.livrodereceitas.com
