Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 2 colheres (sopa) azeite de oliva
• 1 colher (sopa) manteiga
• ½ cebola picada
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 ½ l de caldo de galinha
• 2 peras
• 5 colheres (sopa) de queijo gorgonzola
• Queijo parmesão a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

• Comece separando os ingredientes pedidos na receita.
• Em seguida, coloque o caldo numa panela e leve ao fogo alto.
• Se quiser fazer o caldo em casa, clique aqui para ver uma receita.
• Caso contrário, utilize apenas dois cubos para 1 ½ litro de água.
• Quando ferver, abaixe o fogo para o mínimo possível.
• Descasque as peras e corte em cubos de 1 cm: comece cortando fatias de 1 cm espessura, corte as fatias em tiras de 1 cm de largura e as tiras em cubos 1 cm.
• Agora sim, coloque os cubos numa tigela com água e suco de meio limão (isto serve para que as peras não oxidem e fiquem pretas). Reserve.
• Numa panela, leve o azeite ao fogo baixo.
• Quando estiver quente, acrescente a cebola picada e misture bem, com uma colher de pau, por 4 minutos, ou até que fique transparente.
• Aumente o fogo e acrescente o arroz.
• Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.
• Adicione o vinho e misture bem, até evaporar.
• Quando o vinho secar, acrescente uma concha do caldo e mexa sem parar.
• Quando secar, junte outra concha e repita a operação por 15 minutos, sempre em fogo alto.
• Acrescente o queijo gorgonzola e as peras escorridas à panela do risoto e misture bem, até o queijo derreter.
• Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar “al dente”.
• Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais um minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem.
• Na última adição de caldo, não deixe secar completamente.
• O resultado será um risoto ressecado no prato.
• Desligue o fogo, junte a manteiga sem misturar e tampe a panela.
• Neste ponto todos os comensais devem estar à postos.
• Tempere com a pimenta-do-reino, de preferência moída na hora, mexa o risoto vigorosamente, divida entre quatro pratos e polvilhe o queijo parmesão, cerca de 1 colher por prato.
• Sirva imediatamente.

Nota: não é necessário temperar com sal, pois os queijos e os cubos de caldo de galinha já são bem salgados.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br