Ingredientes do Escabeche de Legumes 01:
- 400 g de berinjela
- 400 g de abobrinhas pequenas e firmes
- 1 maço de cebolinhas com bulbo
- Óleo para fritura
- 2 dentes de alhos amassados
- 3 ramos de hortelã
- 7 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- Sal grosso
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparar o Escabeche de Legumes 01:
- Corte a berinjela em fatias bem finas, no sentido do comprimento, coloque-as no escorredor de macarrão, tempere com sal e deixe escorrer por 30 minutos.
- Em seguida, elimine o sal, lave e enxugue as fatias.
- Elimine as extremidades das abobrinhas e corte-as em fatias, no sentido do comprimento.
- Corte as cebolas (somente a parte branca) em gomos não muito finos.
- Coloque bastante óleo em uma panela e deixe aquecer.
- Junte a berinjela, a abobrinha e a cebola e frite até dourarem.
- Retire com uma escumadeira, deixe escorrer bem e coloque em um recipiente com tampa.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Junte o alho, as folhas de hortelã e o vinagre e deixe marinar por várias horas, ou até mesmo de um dia para o outro, mexendo de vez em quando.
- Antes de servir, adicione algumas folhas de hortelã.
Fonte: Revista Água na Boca – www.peetersplace.com.br
