Ingredientes:

• 2 berinjelas médias;
• 220 g de carne moída;
• 1 colher (chá) de azeite;
• 2 colheres (sopa) de cebola picada;
• 1 colher (chá) de alho picado;
• 1 tomate cortado em cubos;
• Salsa a gosto;
• 160 ml de molho de tomate;
• 1 colher (sobremesa) de requeijão light (opcional);
• 1 colher (sobremesa) rasa de queijo parmesão ralado.

Modo de Preparar:

• Cortar as berinjelas ao meio e retirar as suas pontas.
• Cozinhá-las em uma panela com água e sal e, na sequência, escorrer e reservar.
• Em outra panela, refogar a cebola e o alho no azeite.
• Assim que começar a dourar, adicionar a carne moída e grelhar até que ela se solte;
• Acrescentar o tomate e a salsa, mexer bem e desligar o fogo.
• Colocar uma parte da mistura da carne em cada uma das metades das berinjelas, sem remover as polpas.
• Adicionar o molho de tomate e o queijo em cada um delas.
• Levar ao forno para assar até derreter o queijo.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br