Ingredientes:
- 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
- 5 colheres (sopa) de azeite
- 1 ½ kg de bacalhau fresco
- ½ caixinha de polpa de tomate
- Pimenta-do-reino branca
- 5 dente de alho picado
- 1 vidro de leite de coco
- 2 cebolas em fatias
- Azeitona preta
- Coentro
Acompanhamento:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 xícara (chá) de leite
- 1 quilo de mandioca cozida
- 2 ovos
- Sal
Modo de Preparar:
- Dessalgar o bacalhau deixando de molho por 48 horas, na geladeira, trocando a água umas 4 vezes nesse período.
- Aferventar ligeiramente, se necessário.
- Tirar a pele e os espinhos.
- Numa panela de bom tamanho, colocar o azeite e levar ao fogo.
- Deixar aquecer o azeite e juntar o alho e a cebola.
- Quando esta estiver transparente, juntar o bacalhau e deixar refogar por uns 4 minutos.
- Acrescentar o molho de tomate.
- Deixar ferver por 3 ou 4 minutos, acrescentar o leite de coco, deixando cozinhar por 5 ou 6 minutos.
- Juntar as azeitonas e o coentro.
- Provar e temperar com mais sal, se for preciso e pimenta.
- Juntar o dendê, mexer.
- Fechar a tampa e desligar o fogo. Reservar.
Purê:
- Limpar a mandioca, tirando todas as fibras duras do seu interior.
- Juntar o leite, a manteiga e a mandioca numa panela. Deixar ferver.
- Colocar no liquidificador.
- Juntar os ovos e bater até que se transformar num creme homogêneo.
- Levar à panela e levar ao fogo para dar ponto de purê, mexendo sempre.
- Tirar do fogo quando começar a soltar do fundo da panela
Montagem:
- Forrar um refratário com o purê de mandioca.
- Espalhar por cima o molho de bacalhau.
- Levar ao forno por 15 a 20 minutos, até que comece a ferver.
- Servir com arroz branco.
Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br
