Risoto de Presunto Cru, Uva e Cachaça

Ingredientes:

¾ xícara de arroz arbóreo
1 l água de caldo de legumes (gosto de preparar meu caldo com cenoura, salsão, cebola),
Manteiga e azeite, cebola e alho para refogar o arroz,
Pimenta e sal a gosto
1 cálice pequeno de cachaça
100 g de presunto cru
1 cacho pequeno de uvas sem caroço cortadas ao meio
Queijo parmesão ralado na hora a gosto

Modo de Preparar:

Prepare o caldo de legumes com antecedência.
Em uma panela, coloque azeite, um pouco de manteiga, deixe aquecer e doure a cebola e o alho bem picadinhos.
Junte o arroz arbóreo, deixe refogar, em seguida acrescente o cálice de cachaça.
Mexa bem, mas antes de evaporar, flambe o arroz, rapidamente.
Assim o gosto da cachaça fica mais acentuado.
Vá colocando o caldo de legumes coado aos poucos até obter a consistência “al dente”, ideal para o risoto.
Neste momento salpique o queijo parmesão, misture bem para incorporá-lo ao risoto.
Desligue o fogo, acrescente as uvas cortadas ao meio e leve ao prato para servir, dispondo em cima da sua porção o presunto cru picado.
Não se deve colocar o presunto cru misturado ao risoto, pois com o calor do mesmo, ele cozinha.

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