Ingredientes:
- ½ maço médio de rúcula
- 225 g de linguiça calabresa defumada
- 1 cebola média
- ½ xícara (chá) de tomate seco picado
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- 100 g de queijo parmesão em lascas
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem espanhol
- Sal a gosto
Modo de Preparar:
- Lave a rúcula, seque com toalha de papel, elimine a parte mais dura dos talos, pique as folhas finamente.
- Corte a linguiça calabresa em viés.
- Descasque a cebola, elimine as extremidades e corte em pedaços bem pequenos.
- Corte em tomate seco em pedaços pequenos, meça ½ xícara de chá e reserve.
- Coloque em uma panela 3 xícaras (chá) de água, leve ao fogo e deixe ferver.
- Disponha em uma frigideira funda o azeite de oliva e leve ao fogo por 1 minuto.
- Junte a cebola e a linguiça.
- Refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou até a cebola e a linguiça começarem a dourar.
- Acrescente o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos.
- Incorpore o vinho e o sal.
- Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos ou até 2/3 do vinho evaporar.
- Acrescente, aos poucos (uma concha por vez) e sem parar de mexer, a água fervente.
- Cozinhe, mexendo o fundo e as laterais da panela.
- Assim que o arroz ficar al dente acerte o sal e adicione a rúcula, os tomates secos, o queijo parmesão e o azeite de oliva extravirgem.
- Misture com cuidado e retire do fogo.
- Tampe a panela e sirva depois de 2 minutos.
Fonte: Emilia de Almeida Borges – www.azeite.com.br
