Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
- ½ xícara (chá) de vinho branco
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 200 g de mussarela tipo nozinho
- ½ maço pequeno de orégano fresco
- 1 cebola média ralada
- Sal a gosto
Modo de Preparar:
- Limpar o orégano, lavar, secar e separar somente as folhas. Reservar.
- Levar ao fogo uma panela com 3 xícaras (chá) de água e deixar ferver.
- Mantenha aquecido.
- Colocar em outra panela de ferro ou de fundo grosso o azeite de oliva, a metade da manteiga e a cebola.
- Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar bem macia.
- Adicionar as azeitonas e o vinho e cozinhar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até o vinho evaporar quase totalmente.
- Juntar o arroz sem lavar e refogar por mais 4 minutos.
- Misturar ½ xícara (chá) da água fervente e cozinhar, mexendo sem parar e raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido.
- Adicionar água fervente aos poucos até o arroz ficar al dente.
- No final do cozimento, adicionar o orégano e acertar o sal, se necessário.
- Retirar o risoto do fogo e misturar cuidadosamente o restante da manteiga e o queijo.
- Tampar a panela e servir depois de 2-3 minutos.
Fonte: http://www.livrodereceitas.com
