Escondidinho de Polenta com Creme de Carnes

Ingredientes:

Polenta:

• 1 colher (sopa) de sal
• 3 folhas de louro
• 2 tabletes de caldo de legumes
• 500 g de fubá para polenta

Creme de carnes:

• 1 linguiça calabresa picada
• 1 linguiça portuguesa picada
• 1 paio picado
• 100 g de lombo defumado picado
• 100 g de costela de porco defumada
• 50 g de bacon picado
• 500 g de paleta de boi picada
• 4 tomates italianos maduros picados
• 2 cebolas médias picadas
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto

Pesto de coentro:

• 2 maços de coentro fresco (só folha)
• ½ dente de alho
• 200 ml de azeite de oliva extravirgem
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 6 castanhas-do-pará
• 250 g de parmesão (grana padano) ralado na hora
• 50 ml de manteiga de garrafa
• 6 fatias de muçarela
• 1 bandeja de shimeji refogado na manteiga de garrafa

Salada de endívia:

• 1 maço de agrião
• 1 maço de rúcula
• 1 brócolis ninja
• 1 alface americana
• 1 pepino japonês
• 1 caixinha de broto de alfafa
• 1 talo de salsão e folhas de endívia
• 1 limão
• 1 fio de azeite
• Sal a gosto

Escondidinho de Polenta com Creme de Carnes

Modo de Preparar:

Polenta:

• Cozinhe o fubá com água temperada com sal, folhas de louro e caldo de legumes até o ponto médio, tipo polenta mole.

Creme de carnes:

• Em uma panela de pressão, coloque as carnes, os tomates e as cebolas.
• Tempere com sal a gosto, pimenta-do-reino moída a gosto e cubra com água.
• Tampe a panela e, após pegar pressão, deixe cozinhar por 30 minutos.
• Transfira as carnes para um mixer e bata bem até formar um creme.

Pesto de coentro:

• Num mixer, bata todos os ingredientes até formar um molho uniforme.

Montagem:

• Coloque uma camada de polenta, uma camada de creme de carne, uma camada do pesto, salpique parmesão ralado, regue com a manteiga de garrafa, uma camada de muçarela (6 fatias), shimeji refogado na manteiga de garrafa, cubra com a polenta e leve ao forno (160°C).
• Quando estiver perto de servir, coloque um punhado de parmesão ralado na hora, regue com azeite e leve mais uns 5 minutos para gratinar.

Salada de endívia:

• Numa tigela, misture o agrião, a rúcula, o brócolis ninja, a alface americana, o pepino japonês, o broto de alfafa e o salsão.
• Sirva dentro das folhas de endívia.
• Tempere com suco de limão, azeite e sal a gosto.

Fonte:  Equipe Gold 360 – https://anamariabraga.globo.com (foto: Divulgação)

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