Escondidinho Caipira
Ingredientes:
Recheio:
- 500 g de carne-seca;
- 1 cebola;
- 1 dente de alho;
- 1 colher (sopa) de manteiga;
- 50 g de azeitonas verdes picadas;
- Salsinha picada a gosto
- 4 colheres (sopa) de requeijão.
Cobertura:
- 1 lata ou 2 espigas de milho-verde cozido;
- 100 ml de creme de leite de caixinha;
- 1 colher (sopa) de amido de milho diluída em 1/3 de xícara de leite;
- Noz-moscada e pimenta-branca moídas a gosto
- Sal o quanto baste.
Escondidinho Caipira
Modo de Preparar:
Recheio:
- Para a carne, dessalgue-a com pelo menos 24 horas de antecedência.
- Tire a gordura e corte em cubos.
- Ferva água e coloque a carne e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos ou até estar bem macia e desfiando – pode-se cozinhar na panela de pressão na metade do tempo.
- Descarte a água e desfie a carne. Reserve.
- Pique a cebola e o alho e refogue na manteiga.
- Junte a carne e refogue.
- Adicione a azeitona e a salsa picadas e o requeijão.
- Mexa bem e experimente o sal.
- Se for preciso, acrescente um pouco. Reserve.
Creme de milho:
- Reserve 2 colheres (sopa) de milho para enfeitar e bata o restante com o creme de leite e o amido diluído no liquidificador até ficar cremoso.
- Leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar um pouco.
- É rápido.
- Tempere com noz-moscada, pimenta moída e sal a gosto.
Montagem:
- Em uma travessa, ponha a carne refogada e cubra com o creme de milho.
- Se quiser, polvilhe parmesão ralado.
- Enfeite com os grãos de milho reservados.
- Leve ao forno preaquecido a 200°C para gratinar por 10 minutos.
Fonte: http://blogs.atribuna.com.br/boamesa (foto: Divulgação Boa Mesa)
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Informações Úteis:
Creme de Leite:
Creme de Leite Fresco:
Vendido em potes ou em garrafinhas, o creme de leite fresco também é chamado de “nata” em algumas regiões do Brasil, principalmente nos estados do sul.
Diferente do creme de leite vendido em latas ou em caixinhas, esse produto precisa ser armazenado em temperaturas baixas, por isso ele costuma ficar nos refrigeradores do mercado, perto dos potes de requeijão e outros queijos cremosos.
O creme de leite fresco tem 35% de gordura – o teor mais elevado entre os diferentes tipos desse produto.
Como vantagem, ele pode ser levado ao fogo até a fervura, pois não vai talhar.
Esta também é a base para fazer o verdadeiro chantilly, ou seja, creme de leite batido com açúcar até adquirir uma consistência mais espessa.
Caso você opte por fazer chantilly na sua casa, é preciso cuidar para não passar do ponto e deixar o creme de leite espessar até virar manteiga.
Creme de leite em lata:
Esta versão do creme leite tem menos gordura que o creme de leite fresco, com o teor ficando entre 20% a 25%.
Como o creme de leite em lata vem com o soro separado, ele é ideal para receitas que pedem o creme sem o soro, pois você conseguirá descartá-lo sem muitos problemas.
Por outro lado, se a receita não falar nada sobre separar o creme do soro, você deve misturar o conteúdo da lata com uma colher antes de utilizá-lo.
Creme de leite em caixinha:
O creme de leite em caixinha tem o menor teor de gordura entre as versões, variando entre 17% a 20% conforme a marca.
Quando está na caixinha, o creme de leite já vem misturado com o soro e é impossível separá-los.
Dessa forma, se a receita pedir o creme sem o soro, você não deve usar esse produto.
Além de ser excelente para o preparo de pudins, caldas, ganaches e sobremesas, a versão em caixinha é ideal para receitas que precisam ser fervidas, pois ele não talha com o calor.
Na verdade, o que faz esse creme de leite talhar é a acidez de ingredientes como vinho ou molho de tomate.
(fonte: https://www.dicasdemulher.com.br)
