Polenta Mole com Ragu de Carne

Ingredientes:

Ragu:

Polenta:

Modo de Preparar:

Ragu:

Numa tábua, corte o músculo em cubos grandes, pique a cebola e o alho em cubinhos. Pique fino a salsinha e a cebolinha. Reserve.
Faça um corte em X na base de cada tomate.
Coloque os tomates numa panela com água fervendo por alguns segundos.
Prepare outra tigela com água e gelo.
Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela.
Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas.
O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente.
Corte os tomates em quatro, retire as sementes e corte-os em cubos grandes.
Aqueça uma panela de pressão no fogo alto por 2 minutos.
Acrescente o óleo de canola, o alho, o músculo e tempere com sal.
Refogue por cerca de 10 minutos até dourar a carne.
Junte a cebola e o extrato de tomate e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Acrescente o tomate picado e 1,5 l de água.
Tampe a panela de pressão, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 45 minutos.
Desligue o fogo e, quando acabar a pressão da panela, destampe.
Coloque metade da carne num prato.
Com um garfo, desfie a carne volte à panela.
Junte a salsinha e a cebolinha.
Leve ao fogo médio e assim que ferver, desligue.
Sirva com a polenta mole.

Polenta:

Numa panela grande, aqueça a água em fogo médio.
Quando ferver, acrescente o sal e abaixe o fogo.
Com a colher de pau em uma mão, vá mexendo a água, e com a outra mão, pegue um punhado de fubá (ou de sêmola de milho) e vá soltando aos poucos, num fio constante.
Acrescente todo o fubá dessa maneira e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo sempre com a colher.
A polenta estará pronta quando se desprender das paredes e do fundo da panela.
Acrescente o queijo parmesão e misture bem até que ele derreta.
Coloque um pouco de polenta num prato fundo, aperte o centro com a colher e cubra com o ragu.
Polvilhe com a salsinha e sirva imediatamente.

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