Choquinho Frito com Tinta

Ingredientes:

• 60 g azeite
• 40 g alho
• 160 g pão
• 600 g batatas
• 400 g tomate
• 720 g chocos (sépia)
• 800 g alface
• 300 g rabanete

Choquinho Frito com Tinta

Modo de Preparar:

• Lavam-se e arranjam-se os chocos impecavelmente, tendo o cuidado de não rebentar o saco de tinta.
• Num recipiente com tampa e que vede bem, deita-se o azeite, os dentes de alho e o louro.
• Deixa-se aquecer sem fritar.
• Estando o azeite bem quente introduzem-se os chocos no tacho, tapa-se muito bem (hermeticamente) e deixam-se fritar.
• De vez em quando destampar o recipiente para mexer os chocos e ver o que se passa.
• Quando os chocos se tornarem vermelhos temperam-se com sal e pimenta.
• Tampa-se novamente e deixa-se continuar a cozer.
• O cozinhado estará pronto quando o azeite estiver tão transparente como quando saiu da garrafa.
• Servem-se mornos, enfeitando a travessa com limão e com verdes e vermelhos, isto é, com alface tomate, feijão-verde e rabanetes conforme a época do ano.

Fonte: www.peetersplace.com.br – Portugal

Batata:

Depois do trigo, do arroz e do milho, a batata é o quarto alimento mais cultivado no mundo.

Nada mal para um tubérculo milenar, que enfrentou calúnias séculos atrás, acusado até de causar lepra.

Embora de origem sul-americana (surgiu na região dos Andes), a batata comum, conhecida também como batata-inglesa, é de cultivo relativamente recente no Brasil: foi trazida por europeus que se instalaram no sul do país.

Pobre em gordura e rica em amido, que chega a compor 80% de seu peso seco, ela contém vitaminas e minerais.

Para evitar a perda de nutrientes, o ideal é que seja cozida com casca, inteira, ou preparada no vapor.

A seguir, algumas variedades de batata, outros tubérculos similares e uma raiz aparentada, com dicas de preparo do Chef Carlos Ribeiro, do restaurante paulistano Na Cozinha.

Batata-doce:

Diferentemente da batata-inglesa, que é um tubérculo (caule subterrâneo), a batata-doce é uma raiz rica em fibras, de polpa branca e cremosa e sabor adocicado.

Carlos Ribeiro conta que na Paraíba, sua terra natal, a variedade roxa é servida cozida, frita com manteiga ou como doce.

Monalisa:

É a variedade mais plantada no país.

Tem formato oval e alongado, com polpa e casca amarelo claro.

Apresenta boa consistência quando cozida e é indicada para o preparo de purês e saladas.

Asterix:

De formato oval e comprido, tem casca avermelhada e polpa amarela claro.

Resiste relativamente bem ao congelamento.

“É muito boa para fritar, principalmente com casca”, ensina Ribeiro.

 “Como tem menos água que outras variedades, a Asterix é excelente para purês; no nhoque, é nota 10.”

Yacon:

Muito apreciado no Japão, esse tubérculo ganhou no Brasil o apelido de batata diet, por apresentar baixo teor calórico.

Com sabor delicado, que lembra pera, é consumido cru.

Suas folhas são indicadas para o tratamento do colesterol e diabetes.

“Os japoneses também o utilizam na produção de macarrão”, diz o Chef.

Bolinha:

Trata-se da batata-inglesa em dimensões reduzidas.

“Como é pequena e delicada, torna-se ideal para conservas, marinadas e acompanhamentos”, explica o Chef do Na Cozinha.

Batata-baroa:

A famosa mandioquinha, de origem andina, é fina e comprida, com casca e polpa bem amarelas.

Seu amido é facilmente digerido e por isso é indicada na alimentação de crianças e convalescentes.

“É excelente no preparo de purês e de sopas”, ensina Ribeiro.

(fonte: https://revistacasaejardim.globo.com)